Cozinha Internacional (Japão)

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 chávenas de chá de arroz japonês Shari
• 3 chávenas de chá de água
• Nori (algas)
• 1 esteira em bambu
• sementes de sésamo pretas ( opcional )
• molho shoyo (opcional )
• filme ou pelicula aderente

Para o recheio utlilizei:

• abacate
• delicias de caranguejo
• pêssego
• cenoura
• pepino

Notas: Podemos adicionar peixes, frutas e/ou legumes, de acordo com o que tivermos à mão e que nos agrade, devemos porém, cortar todos os ingredientes finamente.

Para o molho do arroz:

• 50 ml de vinagre de arroz ou sidra
• 50g de açúcar
• 1 colher de sobremesa de sal

Preparação:

1. Comece por lavar o arroz em várias águas, para largar o amido, deve fazê-lo com alguma delicadeza para não o partir. Lave até que a água deixe de largar a cor branca, por norma ao fim de 6 ou 7 lavagens. Deixe o arroz a repousar 30 minutos.
2. Coloque a água e o arroz no tacho, ponha a mão em cima do arroz e verifique se a água cobre o arroz e cobre também parte da sua mão até ao punho, se sim, está óptimo, tape e deixe cozer 15 minutos sem nunca destapar o tacho, findo este tempo , mantenha o tacho tapado por mais 15 minutos sem destapar.
3. Prepare entretanto o vinagrete para o arroz, coloque ao lume uma caçarola com os 50ml de vinagre, 50g de açúcar e a colher de sal, mexa com a colher de pau até o sal e o açúcar se dissolverem na água, retire antes de ferver, reserve.
4. Coloque o arroz num tabuleiro e verta aos poucos o vinagrete utilizando a colher de pau, de modo a envolver por todo o arroz.
5. Prepare uma tigela com água e uma pedras de gelo, para ir molhando as mãos quando mexer no arroz, só assim o consegue soltar facilmente das mãos.
6. Coloque a esteira numa bancada, por cima ponha película aderente e por cima uma alga nori, disponha de uma mão de arroz por cima da alga, calcando com a ajuda dos polegares, de forma a que o arroz se encontre a preencher a alga, comece a colocar o recheio a gosto, que já deve estar cortado finamente.
7. Comece a enrolar devagarinho, como se tratasse de uma torta, pressione a esteira para o rolo ficar bem formado, quando chegar ao fim, molhe a ponta da alga com um pouco de água, para que esta cole e feche.
8. Corte os rolos ao meio e por sua vez volte a cortar, até obter a altura da sua preferência.
9. Coloque o Sushi no frio, por 1 ou 2 horas e sirva fresquinho, com molho de shoyo se gostar.

Notas: Estas quantidades dão para 5 rolos de Nori.
Não precisamos de molhar as algas, a humidade do arroz acaba por as hidratar.
Todos os ingredientes que utilizei na receita vendem-se nas grandes superfícies comerciais.