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Ingredientes:

• 4 colheres de margarina
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 litro de leite
• 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
• 3 xicaras de cha de farinha de trigo
• 2 ovos misturados

Para o Recheio:

• 2 peitos de frango cozido e desfiado
• 3 colheres de oleo
• 4 colheres de extrato de tomate
• cebola
• temperos a gosto
• 1/2 kg de requeijao cremoso
• 1/2 xicara de chá de água

Preparação da Massa:

Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem ate soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo ate integrar bem os ovos.
Ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia.

Preparação do Recheio:

Refogue o tempero no oleo quente, coloque o extrato de tomate e 1/2 xicara de agua.
Coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo.
Moldar as coxinhas, recheando com o requeijao e o frango.
Passar em ovos, na farinha de rosca e fritar.