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Receita de Esparguete à Carbonara
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes:

• 500g de spaguetti.
• 30g de manteiga.
• 30ml (2 colheres de sopa) de azeite de oliva extra-virgem.
• 125g de bacon, cortado em tiras finas de uma fatia grossa.
• 90ml de vinho branco seco.
• 4 gemas.
• 3 colheres de sopa de queijo parmigiano-reggiano ralado.
• 1 colher de sopa de queijo pecorino romano ralado.
• 1 colher de sopa de salsa bem picada.
• Sal e pimenta-do-reino.

Preparação:

1. Ponha 4 litros de água para ferver em uma panela grande.
2. Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma panela sobre fogo médio. Quando a manteiga tiver derretido, adicione o bacon e frite-o até ficar bem dourado mas não quebradiço. Junte o vinho branco e continue cozinhando até ter se reduzido à metade. Retire e reserve.
3. Quando a água para a massa estiver fervendo, adicione 1 colher ( de sopa ) de sal e ponha a massa toda de uma vez, mexendo até os fios submergirem.
4. Em uma tigela de misturar ( grande o bastante para acomodar a massa ), bata ligeiramente as gemas com os dois queijos ralados, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino.
5. Quando a massa estiver al dente, volte a panela com o bacon ao fogo alto, escorra a massa e adicione-a à tigela de misturar contendo as gemas e o queijo. Mexa até a massa estar bem coberta com a mistura de gemas e queijo e adicione o bacon quente. Sirva a seguir ...