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Ingredientes:

• 50g esparguete
• 250g de ervilhas
• 250g de feijão-verde
• 250g de cenouras
• 1 nabo
• 250g batata
• couve-lombarda
• 1 pé aipo
• 2 dentes de alho
• 250g tomates
• 1 tira toucinho
• presunto
• 2 colher de sopa manteiga
• 1 cubo de caldo de carne
• q.b. sal

Preparação:

1. Coza as ervilhas e o feijão verde cortado aos bocados em água temperada com sal.
2. À parte coza também o esparguete.
3. Corte as cenouras, as batatas, o nabo, a couve e o pé de aipo em bocados e estufe-os com a margarina e um pouco de caldo de carne.
4. Junte o osso de presunto e mais caldo e deixe os legumes cozerem.
5. Entretanto, raspe o toucinho para uma tigela e junte os alhos picados. Pise estes ingredientes de modo a obter uma papa.
6. Adicione à sopa o tomate cortado em dados, as ervilhas , o feijão verde, o esparguete, a papa de toucinho e o alho.
7. Deixe ferver novamente e tempere com sal. Sirva o minestrone bem quente.