SaborIntenso.com
Publicado a 23-11-2015, 16:51
por Neuza Costa
Receita em vídeo de Lombo de Porco Recheado com Morcela e Molho de Cogumelos Silvestres
Ingredientes para 8 pessoas:
  • 1 lombo de porco com cerca de 1,8 kg
  • 450g de morcela de arroz ou outra a gosto
  • Fio de cozinha
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 folhas de louro cortadas ao meio
  • 1 raminho de alecrim
  • 125 ml de vinho branco
  • 1 dente de alho esmagado
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • 400 ml de caldo de carne
  • 50g de manteiga
  • 450g de cogumelos silvestres congelados
  • 30 ml de Vinho da Madeira ou xerez
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 300 ml de natas
Preparação:

1. Retire a pele à morcela e corte em pedaços.

2. Com uma faca afiada corte o lombo num bife largo e grosso.
Por cima do lombo aberto, espalhe a morcela bem esfarelada.
Enrole e aconchegue bem o lombo para que fique na sua forma original.
Com o fio de cozinha ate bem o lombo de forma a manteiga o recheio no seu interior.

3. Coloque o lombo dentro de um tabuleiro de ir ao forno.
Tempere a carne por igual com sal e pimenta preta.
À volta, coloque as folhas de louro, o alho, o alecrim e o vinho branco.
Com a parte mais gorda da carne virada para cima, regue-a com o azeite.
Por fim, junte o caldo de carne.

4. Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar durante 1 hora.
Passado 1 hora, retire o molho da carne para uma tigela e coloque novamente a carne no forno durante 15 minutos.
Coe o molho e reserve 400 ml.

5. Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Quando estiver quente, adicione os cogumelos congelados e quando começarem a perder a água, adicione o molho inglês, o Vinho da Madeira e os 400 ml do molho de carne.
Deixe ferver aproximadamente 10 minutos até que o molho engrosse.
Por fim, junte as natas, mexa muito bem e logo que comece a ferver, retire do lume.

6. Passado os 15 minutos e quando a carne estiver lourinha, retire do forno.
Retire o fio e corte a carne às fatias.
Sirva a carne com o molho, noisettes de batata e espargos salteados.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 6115 kcal | Lipídios: 447g | Hidratos de Carbono: 32g | Proteinas: 456g
Por pessoa: Calorias: 764,4 kcal | Lipídios: 55,9g | Hidratos de Carbono: 4g | Proteinas: 57g


Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
Custo total: 18.00 € | Custo por pessoa: 2.25 €


Citação:
Uma das carnes mais usadas na época natalícia é o lombo de porco recheado.
Esta receita é diferente e muito saborosa.
Se quiserem podem servir a carne sem o molho de cogumelos.
Nesse caso podem ferver o molho de assar a carne até reduzir para metade do volume.
A morcela podem usar a que quiserem, eu utilizei a morcela que arroz porque é a minha preferida.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Lombo de Porco Recheado com Morcela e Molho de Cogumelos Silvestres-lombo-porco-recheado-morcela-1.jpg   Lombo de Porco Recheado com Morcela e Molho de Cogumelos Silvestres-lombo-porco-recheado-morcela-2.jpg   Lombo de Porco Recheado com Morcela e Molho de Cogumelos Silvestres-lombo-porco-recheado-morcela-3.jpg   Lombo de Porco Recheado com Morcela e Molho de Cogumelos Silvestres-lombo-porco-recheado-morcela-4.jpg   Lombo de Porco Recheado com Morcela e Molho de Cogumelos Silvestres-lombo-porco-recheado-morcela-5.jpg  
Ficheiros Anexados
Tipo de Ficheiro: pdf Lombo-de-Porco-Recheado-com-Morcela-e-Molho-de.Cogumelos-Silvestres-SaborIntenso.pdf (105.0 KB, 210 visualizações)
  #1  
Antigo
24-11-2015, 11:44
2
Para quem não gosta de morcela, o que se pode usar em substituição?
24-11-2015, 16:13
3
Adoro morcela de arroz. Esse lombo deve estar super delicioso.

Beijinho
25-11-2015, 08:09
4
Postado Originalmente por mfabricio Ver Post
Para quem não gosta de morcela, o que se pode usar em substituição?
Pode usar alheira, farinheira, chouriço, linguiça, mas nestes casos o molho de cogumelos já não combina muito bem.

Beijinhos
01-12-2015, 14:25
6
Olá Neuza

Parabéns pela excelente receita!
Onde posso comprar cogumelos silvestres congelados e o caldo de carne em versão líquida?
Obrigada!

Beijinhos,
Filipa
02-12-2015, 10:16
7
Postado Originalmente por filipa.silva1 Ver Post
Olá Neuza

Parabéns pela excelente receita!
Onde posso comprar cogumelos silvestres congelados e o caldo de carne em versão líquida?
Obrigada!

Beijinhos,
Filipa
Olá Filipa, os cogumelos em qualquer hipermercado, e o caldo é um cubo de preferência natural, este existe em qualquer supermercado, dissolvido com água quente.

Beijinhos
 
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