• 1 robalo com cerca de 800g
• 3 colheres de sopa de azeite
• 900g de mexilhão

Para o caldo:

• 1 cebola pequena picada
• 1 cenoura pequena cortada em cubinhos
• 1 parte branca de um alho francês pequeno cortado em rodelas
• 1 folha de louro
• 6 grãos de pimenta
• 180 ml de vinho branco
• Meio litro de água
• Fios de açafrão q.b.

Para o molho:

• 50g de manteiga
• 1 cebola picada
• 200 ml de natas
• Sal q.b.
• Pimenta q..b

Preparação:

1. Corte o robalo na transversal pela espinha e retire os dois filetes.
Coloque-os num prato e tempere de ambos os lados com sal.

2. Para o caldo de peixe.
Retire os olhos e parte o restante corpo em pedaços.
Mergulhe-os em água fria durante 10 minutos para retirar o sabor do sangue.

3. Numa panela, leve ao lume a água, o vinho branco, o alho francês, a cenoura, a cebola, a folha de louro e os grãos de pimenta.
Tempere com um pouco de sal e adicione o peixe partido em pedaços.
Deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos.

4. Passado os 20 minutos, coe o caldo.
Adicione ao caldo, os fios de açafrão.
Mexa e deixe repousar durante 15 minutos.

5. Coloque os mexilhões num tacho.
Tape e deixe suar aproximadamente 3 minutos até que as conchas abram.
Logo que o mexilhão abra, retire-o com uma escumadeira para um prato.
Coe o caldo numa rede fina.
Retire o miolo do mexilhão e reserve.

6. Para o molho.
Num tacho, leve ao lume a manteiga e a cebola.
Mexa e deixe refogar em lume brando sem deixar alourar a cebola.
Ao refogado, adicione o caldo de mexilhã e o caldo de peixe.
Mexa e deixe ferver em lume forte, aproximadamente 15 minutos até o molho reduzir para metade.

7. Junte as natas e deixe ferver até que o molho fique apuradinho e cremoso.
Quando o molho estiver cremoso, adicione os mexilhões.
Tempere com pimenta.
Mexa e retire do lume.

8. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e deixe aquecer muito bem.
Frite os filetes com a pele virada para baixo durante 3 minutos.
Passado os 3 minutos, quando a pele estiver douradinha, vire-os.
Deixe fritar aproximadamente mais 1 minutos.
Com uma colher, regue a pele do peixe com o próprio molho, para que fique estaladiça.
Passado 1 minuto, retire o peixe com uma escumadeira para um prato.

9. Sirva o peixe por cima do molho, acompanhado de puré de batata e brócolos cozidos.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

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Tempo de preparação: 1 hora e 20 minutos
Custo total: 10.00 € | Custo por pessoa: 5.00 €

Fotografias

         

Ficheiros Anexados

Filetes-de-Robalo-com-Molho-de-Mexilhão-SaborIntenso.pdf (149.5 KB, 237 visualizações)