SaborIntenso.com
Publicado a 18-07-2014, 17:18
por Neuza Costa
Receita em video de Bolas de Berlim
Ingredientes para 24 bolas:
  • 30 de fermento de padeiro
  • 150 ml de leite morno
  • 250g de farinha de trigo tipo 65 sem fermento
  • 350g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
  • 150g de açúcar
  • 125g de manteiga com sal derretida
  • Raspa de 1 limão
  • 1 colher de sopa bem cheia de aguardente
  • 3 ovos
  • Óleo para fritar
  • Açúcar para polvilhar
  • Canela em pó para polvihar
  • Farinha de trigo tipo 55 sem fermento para polvilhar
Para o Creme de Pasteleiro:
  • 2 casquinhas de limão
  • 40g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
  • 1 pau de canela
  • 300 ml de leite
  • 100g de açúcar
  • 1 ovo
  • 3 gemas de ovo
Preparação:

1. Num alguidar ou numa tigela grande, dissolva o fermento com o leite.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo tipo 65 e amasse.
Logo que a massa descole do fundo, faça uma bola e deixe repousar.
Tape com um pano ou uma toalha e deixe levedar até que a massa dobre.
Para que a massa levede bem, a temperatura ambiente deverá rondar os 24ºC.

2. À massa levedada, adicione o açúcar, a raspa de limão, a aguardente, os ovos partidos, a manteiga derretida e os 350g de farinha tipo 55.
Amasse muito bem até que a massa fique elástica.
Depois da massa bem elástica, polvilhe aos poucos com farinha tipo 55 e amasse até que descole do fundo.
Quando a massa descolar totalmente do fundo, faça uma bola.
Polvilhe com um pouco de farinha.
Tape com um pano e deixe levedar aproximadamente 2 horas até que a massa dobre.

3. Para bolas de berlim normais, faça bolinhas de massa com 50 a 60g.
Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha deixando espaço entre elas.
Tape com um pano leve e deixe levedar até que as bolas dobrem.
Para fazer bolas de berlim em miniatura, faça bolinhas de massa com 25 a 30g.

4. Entretanto, faça o creme de pasteleiro.
Num tachinho leve ao lume o leite, com o pau de canela e as casquinhas de limão.
Deixe ferver em lume brando e retire.

5. Num outro tachinho, misture muito bem o açúcar com a farinha, o ovo partido e as gemas.
Depois de tudo bem mexido, misture aos poucos e leite coado.

6. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer.
Quando engrossar, mexa muito bem com uma vara de arames e retire sem deixar ferver.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até utilizar.

7. Depois das bolas levedadas, retire-as com cuidado para que não percam a forma.
Frite-as de ambos os lados em óleo quente, mantendo o lume brando para que fiquem loirinhas e não queimem.
Tenha atenção para fritar poucas bolas de cada vez e que não demorem muito tempo, para que não fiquem embebidas em óleo.
Depois das bolas fritas, retire-as para um prato com papel absorvente.

8. Misture açúcar e canela a gosto.
Passe as bolas pela mistura.
Deixe arrefecer um pouco.

9. Para rechear com o creme, faça um corte na bola com uma tesoura.
Recheie com a ajuda de um saco ou uma seringa de pasteleiro.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 5564 kcal | Lipídios: 200g | Hidratos de Carbono: 822g | Proteinas: 113g
Por bola: Calorias: 231,8 kcal | Lipídios: 8,3g | Hidratos de Carbono: 34,3g | Proteinas: 4,7g


Tempo de preparação: 5 horas
Custo total: 6.50 € | Custo por bola: 0.27 €


Citação:
​Ao longo do tempo do Saborintenso esta foi provavelmente a receita mais pedida, as famosas bolas de berlim que sabem sempre tão bem.
É uma receita que demora algum tempo com todos os passos para a fermentação da massa.
Tenham atenção para que as bolas seja mesmo redondinhas, depois de levedadas têm que ser manuseadas com cuidado para não perderem a forma.
Se quiserem podem fazer metade ou um quarto da receita, respeitando os mesmos tempos de fermentação.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Bolas de Berlim-bolas-berlim-1.jpg   Bolas de Berlim-bolas-berlim-2.jpg   Bolas de Berlim-bolas-berlim-3.jpg   Bolas de Berlim-bolas-berlim-4.jpg  
Ficheiros Anexados
Tipo de Ficheiro: pdf Bolas-de-Berlim-SaborIntenso.pdf (60.5 KB, 839 visualizações)
  #1  
Antigo
18-07-2014, 17:31
2
Ficaram lindas.
Pode sair já uma, com um ucal bem fresquinho, para mim.
Devem estar fabulosas.

Beijinhos
18-07-2014, 22:53
3
Adoro bolas de berlim, são uma tentação só é pena as calorias, mas um dia destes experimento fazer.
19-07-2014, 23:42
4
MUITOS PARABÉNS NEUZA! Visualmente estão lindas, agora de sabor só provando
20-07-2014, 10:41
5
Como gosto de bolas de berlim, e já não como há tanto tempo, deste-me vontade
bjs
20-07-2014, 10:47
6
Em agosto vou fazer! Obrigada Neuza. Ficaram fantásticas!!!
20-07-2014, 11:17
7
Vou ter que fazer! Que delicia! Comi muitas en Lisboa
17-03-2015, 22:30
8
Porque do creme ficar branco e não amarelinho como as das praias algarvias?
18-03-2015, 13:37
9
Postado Originalmente por catfish Ver Post
Porque do creme ficar branco e não amarelinho como as das praias algarvias?
Muitas vezes tem a ver com a cor da gema, antigamente os ovos eram caseiros mais amarelos.
Hoje em dia maior parte dos cremes são industriais como os das bolas vendidas na praia, são confeccionadas com gemas pasteurizadas ou em pó, que se vendem para esse propósito, estas tem sempre um pouco de corante.
04-07-2015, 10:31
10
Ola Neuza eu adorei a receita e queria muito fazelas mas aqui nao tenho fermento de padeiro fresco so o seco sera que posso usar ? e quanto de quantidade ? obrigado bjinhos
05-07-2015, 12:26
11
Postado Originalmente por Estrela Ver Post
Ola Neuza eu adorei a receita e queria muito fazelas mas aqui nao tenho fermento de padeiro fresco so o seco sera que posso usar ? e quanto de quantidade ? obrigado bjinhos
Olá Estrela,

podes usar 15g de fermento de padeiro seco.

Beijinhos
10-11-2015, 01:10
12
Neuza gostava de saber se posso fazer estas bolas de Berlim assadas no forno? Caso seja possível fazer no forno qual o tempo de cozedura?
10-11-2015, 12:02
13
Postado Originalmente por jt9610 Ver Post
Neuza gostava de saber se posso fazer estas bolas de Berlim assadas no forno? Caso seja possível fazer no forno qual o tempo de cozedura?
Sim podem, no forno pré aquecido nos 190º entre 15 a 20 minutos.

Beijinhos
10-11-2015, 17:48
14
Postado Originalmente por Neuza Costa Ver Post
Sim podem, no forno pré aquecido nos 190º entre 15 a 20 minutos.

Beijinhos
Neuza muito obrigada,vou experimentar e depois digo como saíram. Só mais uma questão, nos pasteis de nata é possível fazer o creme num dia e guardar no frigorífico para fazer os pasteis no dia seguinte?
Obrigada
 
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