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Arroz para Sushi (Perfeito)

Receita de Arroz Para Sushi (Perfeito) Sugiro que vejam primeiro o vídeo antes de lerem para terem uma ideia. O ... no forum Cozinha Internacional
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Antigo 21-02-2010, 17:16
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ICatarina
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Bandeira Japão Arroz para Sushi (Perfeito)


Receita de Arroz Para Sushi (Perfeito)

Sugiro que vejam primeiro o vídeo antes de lerem para terem uma ideia.
O vídeo esta no meio da receita.
Depois leiam com atenção e vão ver que fica muito mais fácil de entender.

Ingredientes:
  • 2 chávenas de arroz japonês de grão curto branco, também chamado de arroz japonica ou o arroz de sushi.
  • 3 a 4 colheres de sopa vinagre de arroz Japonês
  • 2 a 3 colheres de açúcar (use açúcar branco normal a gosto).
  • 2 colheres de chá de Sal: Pode usar o sal grosso ou fino, dependendo do seu gosto.
  • Colher de madeira ou colher de pau
Com as seguintes porções fará cerca de quatro chávenas de arroz, suficiente para fazer vários rolos ou peças de nigiri sushi.

Cozinhar o Arroz:

Use sempre uma colher de madeira.

1. Lave o arroz e cozer numa panela de vapor, tacho, ou numa arrozeira com (2 chávenas de arroz e 2 chávenas de água) siga as instruções do pacote, geralmente deixe ferver, e em seguida cozinhar em lume muito baixo até que a água evapore ate ficar com uma textura pegajosa.
2. Quando cozinhar o arroz no fogão, após a fervura inicial lembre-se de reduzir para lume muito baixo.
Deixando sempre com a a tampa fechada todo o tempo.
Pois o vapor é o que permite o arroz cozinhar.
3. Outra opção é adicionar um bocado
de kombu, ou alga marinha seca, para o arroz ficar com mais sabor.
Se estiver a cozinhar o arroz no fogão, retire a alga marinha depois da fervura inicial.
4. Assim que o arroz terminar de cozinhar, pode ficar fora do lume dentro da panela, com a tampa fechada até 15 minutos.

Preparação do Vinagre:

Use sempre uma colher de madeira.


Pode fazer esta parte, antes ou enquanto o arroz está a cozer.
1. Aqueça o vinagre, açúcar e o sal em uma panela no fogão em lume médio, até que o açúcar e sal fiquem dissolvidos no vinagre.
Não deixe ferver a mistura. Deixe ficar a apurar fora do fogão até necessário.

Temperar o Arroz:

1. Quando o arroz terminar de cozinhar, deixe arrefecer e verta o arroz para um recipiente raso não-reactivo, e junte o tempero de vinagre no arroz ao mesmo tempo.
No método tradicional usa-se um recipiente de madeira, como um hangiri.
2. Use uma ferramenta como um Shamoji, em movimento de corte suaves, para separar os grãos de arroz para garantir que o tempero abranja todos os grãos.
Algumas pessoas usam uma ventoinha para ajudar a arrefecer o arroz.



Dicas: Para fazer um Arroz Prefeito de Sushi

1. Use um metal não-reactivo ou um recipiente de madeira para a etapa final do tempero do arroz, alguns metais reagem mal com o vinagre e mudam o sabor do arroz.
2. Tenha cuidado para não esmagar os grãos de arroz, ao adicionar a mistura do vinagre. Você quer manter a integridade dos grãos de arroz.
3. Espalhando o arroz faz o arroz arrefecer mais rápido. Isto pára o cozimento do arroz no seu próprio calor.
Para fazer sushi, o arroz deve ficar a temperatura ambiente.
4. Se não for fazer o sushi de imediato, cubra o arroz temperado com um pano húmido para ele não secar.
5. Nunca refrigere o arroz de sushi, pois vai ficar muito difícil de trabalhar ou comer.
6. Não use arroz estilo americano de grão longo, pois não vai ficar bom.
O arroz japonês tem a quantidade de amido necessário para que o arroz fique brilhante e pegajoso, e não mole demais ou seco.
Você pode encontrar este arroz em bons hipermercados ou em mercados asiáticos. também pode comprar on-line como na Amazon.com.
É melhor usar o arroz fresco se possível.
Arroz Japonês de grão curto
7. Vinagre de Arroz Japonês: Só use o vinagre de arroz para fazer arroz de sushi.
O vinagre de arroz é um vinagre suave feito de arroz fermentado, ou com vinho de arroz

Bom Apetite!


FOTO: Sandra Batista

Fonte: mahalo.com
Fotografias
Arroz para Sushi (Perfeito)-sushi-sandra-batista.jpg  
Quem Fez
AnalúAnalúKelly_MayaSandra BatistaICatarina
Antigo 10-05-2010, 20:34   #2
rami
 
Avatar de rami
Catarina
Muito obrigada pela resposta, mas pelos vistos de ti não se pode esperar outra coisa, sempre pronta a dar uma mãozinha, e o vidio mesmo em inglês está bastante explicito. e as tuas explicaões também ajuda. Brigada
 
Antigo 10-05-2010, 22:21   #3
rami
 
Avatar de rami
Ja agora Catarina não tens nenhum vidio que ensine o modo de enrolar o sushi?
 
Antigo 10-05-2010, 23:31   #4
ICatarina
 
Avatar de ICatarina
Postado Originalmente por rami Ver Post
Ja agora Catarina não tens nenhum vidio que ensine o modo de enrolar o sushi?
Rami,

Aqui vai um link de um site que ensina como enrolar sushi, só que usam peixe.
Mas também podes fazer com o que quiseres. E' só usar criatividade.
Vai há parte que diz vídeo e clica no vídeo que quiseres ver. Para mim o que explica
melhor e' penúltimo e o ultimo. Também há uma opção na parte de baixo do vídeo,
que podes clicar para veres no Youtube, onde encontraras mais vídeos deste
curso...

E' em português do Brasil por isso da para entender bem desta vez.

Aqui vai o Link do site ::. Roberto Moriya - Curso de Sushi .::

Espero ter ajudado
Beijinhos
 
Antigo 19-05-2010, 09:47   #5
Sandra Batista
 
Avatar de Sandra Batista
Catarina
já vi a experiência ficou lindooooo demais!
Obrigada
 
Antigo 09-02-2012, 15:57   #6
Francisco Aires
 
Avatar de Francisco Aires
Receita e video fantásticos obg.
Bjs.
 
Antigo 11-10-2012, 16:33   #7
Sara Oliveira
 
Avatar de Sara Oliveira
Excelente ajuda para preparar um jantar para o marido... anda ao tempo a falar em sushi!
Obrigada.
 
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Tags
açúcar, arroz, arroz de sushi, arroz japonês, arroz japonica, sal, sushi, vinagre de arroz
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