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Publicado a 20-11-2009, 13:19
por ICatarina
Receita de Chumaças - India
Cozinha Internacional (India)


Chumaças de Carne para 20 unidades miniaturas
Substituição: das especiarias e quantidades esta no fim da receita.

Ingredientes para a Massa:
  • 225g de farinha
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 ovo
  • 1 a 2 colheres de sobremesa de margarina
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 6 colheres de sopa de água morna
  • Óleo pouco + ou - 2 colheres de sopa ou q.b.
  • Farinha para polvilhar
Para o Recheio:Receita de Chumaças
Cozinha Internacional (India)

Chumaças de Carne para 20 unidades miniaturas
A maneira como se dobra a massa estão anexadas.
Substituição: das especiarias e quantidades esta no fim da receita.

Para o Recheio:
  • 200g de carne de vaca picada mais ou menos ou de outra carne qualquer ou 1/2 frango cozido
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • 1 cebola (dependendo do tamanho).
  • 2 ou 4 dentes de alhos tostados e bem esmagados.
  • 1 colher chá de Garam Masala ou substituir por 1 colher de chá de Açafrão-da-Índia moído ou por 1 colher chá de caril
  • 1/2 colher de chá de cravinho em pó
  • 1 colher chá de coentros em pó
  • 1 colher chá de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de coco ralado ou substituir por leite de coco ou por água
  • Coentros e salsa frescos picados q.b.ou 3 folhas de hortelã pimenta
  • Noz moscada raspada q.b.
  • Sumo de limão umas gotas ou q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta de Malagueta ou Piri-Piri q.b.
  • Óleo para fritar.
Preparação da Massa:

Misture a farinha com o sal numa tigela ou em cima da bancada.
Faça um buraco no centro e deite o ovo e o óleo e a margarina.
Misture bem e vá deitando a água, trabalhando a massa até esta se soltar totalmente das mãos e dos lados da tigela.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse durante 15 minutos.
Deixe descansar durante meia hora.
(A máquina de pão poupa este trabalho que é o que mais detesto).

Preparação do Recheio:

Num tacho ponha o óleo e refogue a cebola picada, depois de estar refogada.
Junte a carne picada, a Garam Masala, o gengibre, o sumo de limão, o coco ralado ou o leite de coco, tempere som sal e a pimenta de malagueta ou o Piri-Piri e o resto dos ingredientes que escolheu e envolva tudo.
Depois de pronto, junte por ultimo os coentros e a salsa tudo picadinho, rectifique os temperos para ver se precisa de mais alguma coisa.

Estenda a massa bem fina e corte-a em rectângulos de cerca de 7 x 14 cm.
Este tamanho é para canapés de festa se quiser fazer o tamanho normal tem que fazer rectângulos maiores do que a medida mencionada.
Distribua o recheio pela massa, pincele as bordas com água e dobre em triângulo, de forma a isolar o recheio no interior depois é só fritar.

Atenção: Os ingredientes, pode modificar as quantidades pelas que preferir, como indico em
cima conforme o gosto.
Também pode substituir ou tirar algumas das especiarias mas cuidado pois algumas são indispensáveis para a receita.

Se quiser pode substituir a massa por:
  • 1 Embalagem de Folhas de Massa brick ou
  • 1 Embalagem de Massa Folhada (podem comprar em qualquer Hipermercado)
Gastronomia Goesa (Indiana)


FOTO: Anabela Silva
Fotografias
Chamuças-chamucas-anabela-silva.jpg  
Quem Fez
Margarida MaiaAnalúAnalúAnabela Silva
  #1  
Antigo
20-11-2009, 14:40
2
Olá ICatarina

Eis uma comida que adoro, apesar de ser uma comida de dificil confecção ( falo por mim) por ainda não ter tentado, mas assim que possivel vou experimentar e mais tarde direi como correu.
Obrigado por partlhar esta receita.

RUI
20-11-2009, 15:01
3
Ola Rui,

Dificil e' uma forma de dizer e' dificilima...

Estou a brincar se comprar a masa ja feita e' facil.
So tem que refogar a cebola com a carne e por
os restantes dos ingredientes para o tacho e rechear
a massa.

O dificil e dobrar a massa mas mandei umas
fotos com a receita.
Espero que de tudo certo e que goste

bjs.
20-11-2009, 21:14
4
adoro chamuças,nAÕ SABIA ERA FAZE-LAS NEM DOBRA-LAS.MAS AGORA JA VOU SABER
21-11-2009, 00:01
5
Ola, ilda mourão

Eu pus esta receita porque onde moro nao ha chamusas
nem posso comprar congeladas.

Esta receita foi um senhor Indiano que fazia para vender
em Portugal ha uns 10 anos atraz e deu a minha mae.
Mas como estavao na rua a falar a minha mae pegou
numa caneta e escreveu num papel o que ele estava a
dizer mais ou menos pois ele tinha uma prenucia muito forte Indiana.

A minha nae ja fez o recheio e ficarao muito boas.
03-12-2009, 16:00
6
Boa tarde ICatarina

Sempre fui fazer as belas das chamuças, infelizmente tive que substituir o Garem masala pelo asafrão da India, pelo que ouvi dizer existe uma diferença entre estas duas especiarias mas mesmo assim consegui colocar o recheio a gosto.
A massa e as dobras consegui fazer mas com as medidas 7x14 cm as chamuças saem miniaturas, tive de aumentar as medidas do rectangulo em massa.
Depois de fritas a massa não fica estaladiça, não há problema, fui pesquisar e o resultado é que para a massa ficar estaladiça pincela-se com margarina uma das partes da massa, vai-se empilhando até 6 rectangulos e coloca-se num frigideira anti-aderente em lume no minimo e vai-se voltando este conjunto de 6 rectangulos em massa nunca os deixando queimar.
Após este aquecimento rectificar a forma da massa colocar o recheio dobrar e fritar.
Já encomendei o Garem Masala, á proxima vou colocar esta especiaria.

Bons Cozinhados
03-12-2009, 21:18
7
Ola Rui,

Realmente o (Garem masala) faz uma grande diferenca.
Fiquem contente por ter conseguido fazer as dobras da massa pois
sei que e' a parte mais dificil. Quanto as as medidas 7x14 cm
esqueci de dizer que erao tamanhos para canapés de festa
mas obigada vou corrigir na receita.
Quanto a massa nao sei qual fez? Se foi a original ou a de embalagem.
a receita da massa original leva entre 1 a 2 colheres de sobremessa
de margarina, mas como faco a olho nao tenho a medida exacta.
Obrigada pela dica para a massa ficar estaladica quando souber qual
a massa que ussou vou por como fazer para a massa ficar desse jeito.
Eu ussei a da embalagem e ficou boa.

Espero que no fim tenhao ficado boas....
04-12-2009, 10:05
8
Olá ICartarina

Na verdade fiz a massa que estava na sua receita, como podemos ver a massa que indica na receita não utiliza margarina, a massa folhada ou as folhas de massa brick contêm margarina na sua composição que ao fritar ficam mais estaladiças, das duas uma á próxima adiciono margarina na sua receita ou para quem não quer perder tempo utilizar a massa de compra.
Poderei adiantar mesmo sem a Garem masala ficaram muito boas é necessario estar muito atento ás quantidades de especiarias pois colocando uma medida errada é o suficiente para estragar o recheio.
O grande bem acha pela sua receita e pela troca de experiencias que colocamos neste forum, pois são muito importantes.

Cumprimentos culinarios

Rui
29-12-2009, 18:31
9
Otima receita, muito bem explicado. A foto das dobras ficou muito legal. Obrigado pelas dicas!
30-12-2009, 02:00
10
Postado Originalmente por Wagner Ver Post
Otima receita, muito bem explicado. A foto das dobras ficou muito legal. Obrigado pelas dicas!
Ola Wagner,
Obrigada, espero que goste, so' uma dica se usar o Garam Masala,
talvez tenha que deminuir em certos ingredientes, pois o Garam Masala
ja e' uma mistura de varias especiarias.
Bjs
31-03-2010, 01:37
11
Postado Originalmente por ilda mourão Ver Post
adoro chamuças,nAÕ SABIA ERA FAZE-LAS NEM DOBRA-LAS.MAS AGORA JA VOU SABER
Obrigada Ilda mourao,
Nao e' muito dificil de fazer.
Obrigada e beijinhos
08-05-2012, 17:17
12
Por acaso vcs duas são a mesma pessoa?

Bjinhos

Maria
Um cantinho na cozinha: Chamuças
21-05-2012, 20:01
13
Que bonitas! A massa ficou super estaladiça. Realmente dão muito trabalho a fazer... A massa especial para chamuças está à venda em qualquer loja indiana (e em Portugal já há muitas :P), já cortadas e tudo! Penso que as chamuças mais, digamos, tradicionais, são bem picantes e feitas com legumes (por causa das diferentes religiões naquele país)
09-05-2013, 10:03
14
uau, lindas!!!
Onde está o link para aprender a dobrar?!
 
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