Receita de Chumaças - India
Cozinha Internacional (India)

Chumaças de Carne para 20 unidades miniaturas
Substituição: das especiarias e quantidades esta no fim da receita.

Ingredientes para a Massa:

• 225g de farinha
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 ovo
• 1 a 2 colheres de sobremesa de margarina
• 2 colheres de sopa de óleo
• 6 colheres de sopa de água morna
• Óleo pouco + ou - 2 colheres de sopa ou q.b.
• Farinha para polvilhar

Para o Recheio:Receita de Chumaças
Cozinha Internacional (India)

Chumaças de Carne para 20 unidades miniaturas
A maneira como se dobra a massa estão anexadas.
Substituição: das especiarias e quantidades esta no fim da receita.

Para o Recheio:

• 200g de carne de vaca picada mais ou menos ou de outra carne qualquer ou 1/2 frango cozido
• 2 colheres sopa de manteiga
• 1 cebola (dependendo do tamanho).
• 2 ou 4 dentes de alhos tostados e bem esmagados.
• 1 colher chá de Garam Masala ou substituir por 1 colher de chá de Açafrão-da-Índia moído ou por 1 colher chá de caril
• 1/2 colher de chá de cravinho em pó
• 1 colher chá de coentros em pó
• 1 colher chá de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de coco ralado ou substituir por leite de coco ou por água
• Coentros e salsa frescos picados q.b.ou 3 folhas de hortelã pimenta
• Noz moscada raspada q.b.
• Sumo de limão umas gotas ou q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta de Malagueta ou Piri-Piri q.b.
• Óleo para fritar.

Preparação da Massa:

Misture a farinha com o sal numa tigela ou em cima da bancada.
Faça um buraco no centro e deite o ovo e o óleo e a margarina.
Misture bem e vá deitando a água, trabalhando a massa até esta se soltar totalmente das mãos e dos lados da tigela.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse durante 15 minutos.
Deixe descansar durante meia hora.
(A máquina de pão poupa este trabalho que é o que mais detesto).

Preparação do Recheio:

Num tacho ponha o óleo e refogue a cebola picada, depois de estar refogada.
Junte a carne picada, a Garam Masala, o gengibre, o sumo de limão, o coco ralado ou o leite de coco, tempere som sal e a pimenta de malagueta ou o Piri-Piri e o resto dos ingredientes que escolheu e envolva tudo.
Depois de pronto, junte por ultimo os coentros e a salsa tudo picadinho, rectifique os temperos para ver se precisa de mais alguma coisa.

Estenda a massa bem fina e corte-a em rectângulos de cerca de 7 x 14 cm.
Este tamanho é para canapés de festa se quiser fazer o tamanho normal tem que fazer rectângulos maiores do que a medida mencionada.
Distribua o recheio pela massa, pincele as bordas com água e dobre em triângulo, de forma a isolar o recheio no interior depois é só fritar.

Atenção: Os ingredientes, pode modificar as quantidades pelas que preferir, como indico em
cima conforme o gosto.
Também pode substituir ou tirar algumas das especiarias mas cuidado pois algumas são indispensáveis para a receita.

Se quiser pode substituir a massa por:

• 1 Embalagem de Folhas de Massa brick ou
• 1 Embalagem de Massa Folhada (podem comprar em qualquer Hipermercado)

Gastronomia Goesa (Indiana)

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