Receita de Chicken Tikka Masala II (Frango Tikka Masala II)
Cozinha Internacional (India)

Citação:

Chicken Tikka Masala é conhecido em todo o mundo como um dos pratos mais populares da Índia. A ironia deste facto é que pouco tem a ver com a autêntica cozinha indiana. A história deste prato é bastante interessante. Consta que, no inicio de 1960, um cavalheiro britânico jantava num restaurante e reclamou que o seu frango estava demasiado seco, exigindo um molho para os pedaços de frango que comia. O cozinheiro, que estava aborrecidíssimo, improvisa, abrindo uma lata de tomate e acrescentando iogurte e polvilhando algumas especiarias sobre o frango. E, assim, apresentou ao cliente o Chicken Tikka Masala. Desde aí, este prato é tão apreciado pelos britânicos que, nos dias de hoje, é considerado como "a true British national dish".

Ingredientes para a Marinada:

• 1 malagueta vermelha (fresca/seca ou piripiri em pó)
• 1 dente de alho
• 15g gengibre fresco ( ou 1 c. chá gengibre em pó)
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim/sésamo
• 1 pitada de paprika
• 1/2 colher de sopa de Garam Masala
• 1 colher de chá de concentrado de tomate
• 2 molhinhos de coentros frescos picados (reserve um pouco)
• 400g de peito de frango (cortado em cubos de 5 cm)
• sal q.b.

Confecção (no dia seguinte à marinada):

• 1 cebola pequena picada
• 1/2 pimento vermelho (em tirinhas)
• 1/2 pimento verde (em tirinhas)
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de coentros em pó
• 1 pitada de açafrão
• 400g de tomate pelado
• 100 ml de iogurte natural
• 10 ml. natas

Marinada:

1. Misture a malagueta com o alho, o gengibre e o óleo e triture esta mistura na picadora (ou use um almofariz).
A este preparado adicione a paprika, garam masala, o concentrado de tomate e os coentros bem picados (reserve 1/4 para o dia seguinte).
Misture bem até formar uma pasta. Reserve.
2. Corte os pedaços de frango em cubos de 5cm, coloque-os num recipiente, tempere-os com sal e barre-os com a pasta/marinada que reservou.
Cubra o recipiente com película aderente e leve ao frigorifico por 24 horas ou, pelo menos, de um dia para o outro.

Confecção (no dia seguinte à marinada):

1. Quando passarem as horas da marinada, coloque o óleo num tacho anti-aderente e frite a cebola bem picada, o pimento verde e vermelho em tirinhas e as restantes especiarias.
2. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar.
Ao fim deste tempo, adicione o tomate em puré (leve-o à picadora até todo ele estar desfeito) e o iogurte batido, mexa bem.
3. Em seguida, acrescente os pedaços de frango juntamente com a marinada e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos ou até o frango estar cozinhado.
Antes de servir adicione as natas, os coentros picados que reservou, rectifique o sal e deixe cozinhar mais 1 minuto.
Sirva com arroz basmati.


Fonte: Nárwen´s Cuisine