Receita de Jiló Camuflado com Polenta e Molho de Linguiça Calabresa
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes do Pure de Jiló:

• ½ kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
• 1 colher de sopa de sal
• ½ cebola das grandes
• 3 dentes de alho
• 60 ml de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sobremesa de mel
• sal e pimenta preta moída na hora

Preparação:

Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços, colocando numa tigela com água.
Junte o sal, misture e reserve durante ½ hora.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite numa panela, e refogue a cebola e o alho.
Escorra o jiló reservado.
Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado.
Cozinhe durante cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando.
Pingue um pouco de água se for necessário.
Desligue o lume e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê.
Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel.
Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta.
Dê uma ultima mexida, e reserve.

Ingredientes da Polenta:

• 250g de semola de grano duro
• 1lt de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• quejo parmesão ralado a gosto

Ingredientes do Molho:

• 500g de linguiça calabresa, bem picadinha
• 2 dentes de alho
• ½ cebola picada
• 700 ml de molho de tomate
• azeitonas pretas e verdes picadas
• queijo parmesão a gosto
• salsinha e folhas de manjericão a gosto

Preparação:

Prepare o caldo, ferva um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha.
Ainda com a água no lume vá adicionando a polenta aos poucos, e batendo bem para não empelotar.
Quando chegar a consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem.
Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3.
Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário.

Montagem:

Num tabuleiro de ir ao forno coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho.
Salpique o quejo parmesão ralado.
Leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha, e sirva.
Bom Apetite.