Croissants

Neuza Costa · 25-10-2011, 20:52

Receita em video de Croissants
Ingredientes para 20 croissants

600g de farinha de trigo sem fermento
25g de fermento de padeiro
220 ml de água
Meia colher de café de sal fino
50g de açúcar
3 ovos
150g de manteiga cortada em pedacinhos
1 ovo batido para pincelar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1. Numa tigela, dissolva o fermento com a água.

2. Numa tigela, coloque a farinha, o fermento dissolvido na água, o sal, o açúcar e os ovos partidos.
Amasse muito bem até que a massa comece a descolar da tigela.

3. Polvilhe a bancada como farinha.
Por cima da farinha coloque a massa e polvilhe a massa com um pouco de farinha.
Amasse um pouco até que a massa deixe de colar nas mãos.
Faça uma bola e cubra com um pano.
Deixe levedar durante 1 hora.

4. Passado 1 hora, polvilhe a massa com farinha e estenda-a.
Espalhe a manteiga sobre a massa.
Dobre as abas da massa de modo que a manteiga fique bem embrulhada.
De vez em quando, polvilhe a bancada com farinha para que a massa não cole.
Estenda a massa num rectângulo e dobre-a em três como se fosse uma carta e amasse.
Repita o processo da dobragem mais duas vezes.
Por fim, estenda a massa.

5. Corte a massa em rectângulos.
Para fazer croissants pequenos, corte a massa com 15 cm de largura.
Para fazer croissants maiores, corte a massa com 17 cm de largura.
Corte os rectângulos em triângulos.
Enrole cada triângulo da parte mais larga para a parte mais fina.
Depois dos triângulos enrolados, dobre as pontas ligeiramente para dentro para que os croissants fiquem arredondados.
Coloque os croissants em tabuleiros polvilhados com farinha.
Tape o tabuleiro com um pano e deixe descansar durante 1 hora, até que a massa levede mais um pouco.

6. Passado 1 hora, pincele os croissants com ovo batido.
Caso não queira gastar os croissants todos de uma vez, pode congelá-los antes de os pincelar.
Leve os croissants ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer entre 15 a 20 minutos.
Depois dos croissants cozidos, retire-os.
Sirva os croissants polvilhados com açúcar em pó.

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Tempo de preparação: 3 horas
Custo total: 1.20 € | Custo por croissant: 0.06 €

csantospinho · 03-04-2012, 20:47

Mais 2 questõeszitas rápidas para a Neuza ou para algum membro que já tenha feito a receita. Tenho sempre esta dúvida, o ovo mexido para pincelar deve ser apenas a gema ou inteiro? não sei se inteiro se notará o branco da clara?? se rechear os croissants com nutela (gulosa!!!!), acham que devo fazê-lo ao enrolá-los antes de irem ao forno ou depois de cozidos faço um furito e recheio?bigada.

Neuza Costa · 06-04-2012, 09:50

Postado Originalmente por csantospinho

Mais 2 questõeszitas rápidas para a Neuza ou para algum membro que já tenha feito a receita. Tenho sempre esta dúvida, o ovo mexido para pincelar deve ser apenas a gema ou inteiro? não sei se inteiro se notará o branco da clara?? se rechear os croissants com nutela (gulosa!!!!), acham que devo fazê-lo ao enrolá-los antes de irem ao forno ou depois de cozidos faço um furito e recheio?bigada.

OLá csantospinho,

para pincelar é o ovo inteiro e para rechear é quando se está a enrolar.

Beijinhos

D&A - Doces Amantes · 25-04-2012, 00:26

hmmm que óptimo aspecto..mas o que mais nos encantou foi os aspecto bem caseiro e tradicional.

Obrigado por essa receita maravilhosa

Daniela Mortagua · 26-04-2012, 12:45

Boa Tarde, Neuza.

Antes de mais gostaria de vos dar os meus Parabéns pelo excelente site. Já há muito que faço deste site o meu ajudante para as várias experiências culinárias a que me aventuro, e sempre que me apetece preparar algo diferente é daqui que parte a minha pesquisa.
Em relação aos croissants, queria apenas colocar uma questão. Eu fiz esta receita, mas os meus croissants ficaram um pouco insossos, ou seja, os croissants que compramos numa confeitaria são, regra geral, mais doces e estes não calharam assim, mesmo com o açúcar em pó por cima. Será que me calharam mal ou a receita é mesmo assim? Se for assim, será que posso colocar um pouco mais de açúcar, sem que isso afecte a receita? Não sei se a Neuza já experimentou.

Obrigado e continuação de boa culinária
Daniela

Neuza Costa · 26-04-2012, 15:08

Postado Originalmente por Daniela Mortagua

Boa Tarde, Neuza.

Antes de mais gostaria de vos dar os meus Parabéns pelo excelente site. Já há muito que faço deste site o meu ajudante para as várias experiências culinárias a que me aventuro, e sempre que me apetece preparar algo diferente é daqui que parte a minha pesquisa.
Em relação aos croissants, queria apenas colocar uma questão. Eu fiz esta receita, mas os meus croissants ficaram um pouco insossos, ou seja, os croissants que compramos numa confeitaria são, regra geral, mais doces e estes não calharam assim, mesmo com o açúcar em pó por cima. Será que me calharam mal ou a receita é mesmo assim? Se for assim, será que posso colocar um pouco mais de açúcar, sem que isso afecte a receita? Não sei se a Neuza já experimentou.

Obrigado e continuação de boa culinária
Daniela

Olá Daniela,

são mesmo assim, os croissants simples nunca tem muito açúcar. Mas se quiseres podes colocar mais açúcar.

Beijinhos

hlam18 · 18-12-2012, 01:52

Bem Neuza expermentei essa receita e ficou boa mas não tão boa como eu faço na minha escola com o meu Professor\Chefe de Pastelaria. Ele estagiou em Bruxelas e em Paris e trouxe esta receita de um dos mais conceituados chefes de pastelaria de Bruxelas :

1L de Leite
650g de Natas
20g de Sal
1Kg de Farinha
100g de Açucar

Só isto e terás uns croissants optimos.

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03-04-2012, 20:47	#91
csantospinho	Mais 2 questõeszitas rápidas para a Neuza ou para algum membro que já tenha feito a receita. Tenho sempre esta dúvida, o ovo mexido para pincelar deve ser apenas a gema ou inteiro? não sei se inteiro se notará o branco da clara?? se rechear os croissants com nutela (gulosa!!!!), acham que devo fazê-lo ao enrolá-los antes de irem ao forno ou depois de cozidos faço um furito e recheio?bigada.

25-04-2012, 00:26	#93
D&A - Doces Amantes	hmmm que óptimo aspecto..mas o que mais nos encantou foi os aspecto bem caseiro e tradicional. Obrigado por essa receita maravilhosa

26-04-2012, 12:45	#94
Daniela Mortagua	Boa Tarde, Neuza. Antes de mais gostaria de vos dar os meus Parabéns pelo excelente site. Já há muito que faço deste site o meu ajudante para as várias experiências culinárias a que me aventuro, e sempre que me apetece preparar algo diferente é daqui que parte a minha pesquisa. Em relação aos croissants, queria apenas colocar uma questão. Eu fiz esta receita, mas os meus croissants ficaram um pouco insossos, ou seja, os croissants que compramos numa confeitaria são, regra geral, mais doces e estes não calharam assim, mesmo com o açúcar em pó por cima. Será que me calharam mal ou a receita é mesmo assim? Se for assim, será que posso colocar um pouco mais de açúcar, sem que isso afecte a receita? Não sei se a Neuza já experimentou. Obrigado e continuação de boa culinária Daniela

18-12-2012, 01:52	#96
hlam18	Bem Neuza expermentei essa receita e ficou boa mas não tão boa como eu faço na minha escola com o meu Professor\Chefe de Pastelaria. Ele estagiou em Bruxelas e em Paris e trouxe esta receita de um dos mais conceituados chefes de pastelaria de Bruxelas : 1L de Leite 650g de Natas 20g de Sal 1Kg de Farinha 100g de Açucar Só isto e terás uns croissants optimos.