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Olá, já há algum tempo que ando à procura de livros ou artigos que expliquem como é que se escolhe e conjuga especiarias. Não falo de algo como " uma boa receita de Frango assado leva este, este e aquela especiaria" mas sim no geral uma regra que possa aplicar a todo o tipo de comida e especiarias, por exemplo, se tiver em casa x especiarias e tiver algo para fazer o que é que posso usar e como posso combinar, não sei se me estou a fazer entender.
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22-02-2013, 13:42
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vê no site da margão, acho que tem dicas
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26-02-2013, 16:37
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o qué considerado especiarias,é só canela ou que será.....estou em duvidas
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20-03-2013, 08:09
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Eu tb tenho essa duvida e por muito que procura-se nunca estava satisfeita com as respostas...
O que fiz foi ir experimentando a conjugaçao das mesmas, umas vezes sai bem outras menos mal. Acho que tem muito a ver com o gosto pessoal de cada um, eu vou muito pelo cheiro e depois tento conjugar os que mais gosto. |
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22-04-2013, 23:47
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Estas questões não podem ser respondidas. Existem demasiados condicionantes:
Gostos pessoais Tipo de comida Estação do ano Forma de preparação ... Existe todo um leque de condicionantes. O que realmente todos os cozinheiros fazem, é provar as especiarias em cru, cheirar, tocar,..Para perceber como é a especiaria. Basicamente são os mesmo truques para escolher qualquer tipo de alimento  Agora o que sim se pode destacar é que por exemplo existem especiarias que independentemente do uso, o gosto,...Elas realizam uma função. Por exemplo os cominhos, eles realçam o sabor do resto da comida, por ser uma especiaria relativamente picante e amarga. Mas se servir de alguma coisa, existe esta pagina que tem uma pequena exposição sobre o assunto: O Feitiço da Cozinha: Especiarias |
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