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Emulsificante - o que é?

Boa noite, estou à procura de receitas para um almoço que se avizinha e já encontrei algumas receitas de sobremesa ... no forum Dúvidas e Questões de Culinária
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  #1  
Antigo 09-05-2011, 23:37
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Santiagando
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Registado em: Apr 2011
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Santiagando's Portugal
Questão Emulsificante - o que é?



Boa noite,

estou à procura de receitas para um almoço que se avizinha e já encontrei algumas receitas de sobremesa que levam emulsificante.

Alguém me pode explicar o que é e onde se compra?

Obrigada.
Antigo 10-05-2011, 09:35   #2
glutao
 
Avatar de glutao
Postado Originalmente por Santiagando Ver Post
Boa noite,

estou à procura de receitas para um almoço que se avizinha e já encontrei algumas receitas de sobremesa que levam emulsificante.

Alguém me pode explicar o que é e onde se compra?

Obrigada.


Os agentes emulsificantes (ou surfactantes) são substâncias adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade cinética tornando-as razoavelmente estáveis e homogêneas. Um exemplo de alimento emulsionado é a maionese, na qual a gema de ovo contém o fosfolipídeo lecitina que estabiliza a emulsão do azeite na água.


Emulsão ? Wikipédia, a enciclopédia livre
 
Antigo 12-05-2011, 17:34   #3
VâniaM
As emulsões (mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido, formando uma mistura estável) são instáveis termodinamicamente e, portanto não se formam espontaneamente, sendo necessário fornecer energia para formá-las através de agitação. Com o tempo, as emulsões tendem a retornar para o estado estável de óleo separado da água.

Os agentes emulsificantes são substâncias que são adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade cinética tornando-as razoavelmente estáveis e homogéneas.

Um exemplo de alimento emulsificante é a gema de ovo, que contém o fosfolípido lecitina que estabiliza a emulsão do azeite na água.


Isto é um resumo do que aprendi nas aulas de química alimentar, qualquer dúvida tou a disposição.
 
Antigo 12-05-2011, 23:46   #4
Santiagando
 
Avatar de Santiagando
Então, quando, numa receita, indicam o ingrediente emulsificante, podemos usar gena de ovo?
 
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