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MESTRE COOKER

Olá Neuza,

Parabéns pelo site e pela amabilidade em dividir com todos os seus conhecimentos, como apreciador ou amante da culinária portuguesa visitarei sempre que possivel este site e se me for permitido oferecerei meus humildes conhecimentos em troca dos muitos que certamente recebo de todos os demais usuários .
Sobre o cozimento do polvo, são realmente cómicas as diversas formas que minha mãe, tias e avós preparavam o polvo, chegavam a ir para a estrada bater o polvo no asfalto na entrada da aldeia próxima a Bragança, eu era uma criança já se vão vários anos . Um dia num estágio gastronómico em Tóquio aprendi com um chef japones a cozinhar o polvo na panela de pressão, apenas lave e limpe o polvo e coloque-o na panela , sem água mas com umas pitadas de sal, a gosto, durante exatos 14 minutos contados após o inicio da fervura ( quando a panela começa a soltar pressão ) .
Desta forma consegue um excelente cozimento e com economia de tempo .

Abraço a todos

MissB

na máquina de lavar? em que programa?

a minha mãe também faz assim e fico muito bom, as pessoas só tentam complicar é incrível

Curry

Também já experimentei na máquina de lavar, no programa para lâs.
Juntei um pouco de amaciador para ficar mais tenro...

Agora, mais a sério!
Sempre congelei o polvo, por mais fresco que ele seja, antes de o cozer. Pelo menos durante uma semana.
No dia da preparação, descongelar o polvo e colocá-lo numa panela com uma pitada de sal e uma ou duas cebolas com casca. Levar a panela ao lume e logo que levante fervura contar cerca de 35 a 40 minutos e desligar o lume.
E agora a parte mais importante: Deixar arrefecer o polvo dentro da água da cozedura. Nunca o retirar logo a seguir, enquanto a água está bastante quente.
Posteriormente e se necessário, pode ser aquecido.

MissB

tenho que experimentar nesse programa amaciador com que sabor já agora?

mais uma dica para polvo tenro

Nika

Boa dica!
eu sempre ouvi que se o polvo é fresco deve-se congelar/descongelar antes de cozinhar.
Agora na máquina de lavar roupa essa nunca tinha ouvido
beijinhos e os meus parabéns

Curry

Postado Originalmente por MissB

tenho que experimentar nesse programa amaciador com que sabor já agora? mais uma dica para polvo tenro

Quanto ao sabor... desconheço, pois nunca provei mas o aroma é "Riceflower"...

Ana Sobral

Dizem que o Polvo tem que ser congelado para quebrar os "músculos" dos tentáculos para poder ficar tenrinho. Se é verdade ou não, não sei! A verdade é que desde que casei (ainda não fez um ano), já cozi polvo umas 4 vezes (para fazer Polvo à Lagareiro - o meu marido adora) e, faço da seguinte forma:
Compro o polvo sempre congelado, geralmente um polvo médio que dá perfeitamente para os dois. Coloco numa panela o polvo e uma cebola média, (caso o polvo seja grande a cebola também convém ser grande) em lume brando (nível 4 em vitro cerâmica).
O polvo larga a sua água e coze com a própria água.
De vez em quando vou verificando a cozedura da cebola.
Quando a cebola estiver cozida, desligo o fogão e deixo o polvo arrefecer dentro da panela para o dia seguinte para o Polvo à lagareiro.
Ficou sempre muito tenrinho...uma maravilha.
Mas da próxima, vou experimentar como a Neuza faz.
Bjs
Ana Sobral

suelin

No tempo da minha avó, lembro-me que ela espetava um prego, mas um prego grande, não no polvo, mas na cebola...e no fogão a petróleo, devagarinho ia cozendo. Pessoalmente, prefiro a panela de pressão em conjunto com a cebola. Será por isso as pessoas de antigamente tinham a vida mais longa?

claudia_manela

Eu cà não faço assim, lavo o polvo, embrulo-o num pano limpo e encho o desgraçado de pancada com o martelo dos bifes e depois coze num instante e fica tão tenrinho que até se comia sem dentes.

Mas também jà ouvi falar da técnica da cebola e parece qu resulta muito bem.