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Os ingredientes e medidas depende do tamanho do Peru ou do Frango

Ingredientes:

• 1 Peru ou um (Frango grande)
• 1 Laranja
• 1 Limão
• 1 Copo de Vinho Branco e Champanhe q.b.
• Sal q.b
• Pimenta q.b.
• 1 Colher (sopa) de Banha ou (Oleo,Azeite)
• 2 Colheres (sopa) de Manteiga
• Folha Louro q.b.

Pasta para Barrar o Peru:
Tudo depende do tamanho do Peru ou Frango.

• Margarina q.b.
• Allo sem pele esmagado q.b
• Sal q.b.
• Pimenta q.b

1. Num almofariz poe-se os dentes de alho sem pele, bate-se bem ate ficarem em pasta, depois junta-se a margarina o sal e a pimenta e coloca-se tudo numa tigela, envolvendo tudo muito bem com as maos ate obter uma pasta.

Para o recheio:

Tudo depende do tamanho do Peru ou Franfo.

• 250g Carne de Vaca, picada
• 250g Carne de Porco, picada
• 50g Chouriço picado
• Umas fatias de Bacon picadas
• 1 colher de sopa de Farinha de Trigo
• 1 Ovo
• 1/2 Cálice de vinho do Porto (pode por mais)
• 1/2 Cálice de Brandy (pode por mais)
• Sal, Pimenta e Noz-Moscada q.b.
• Papel de alumínio

Preparação:

1. Limpe e lave muito bem o peru, corte-lhe as asas e tire o escesso da agua.
2. Numa tigela, misture os sumos e algumas rodelas de laranja
e limão, com cerca de 1 colher (sopa) bem cheia de sal, 1 colher (chá) de pimenta, a manteiga e a banha derretidas
e mexa muito bem, deixe marinar de um dia para o outro.
3. Enxugue o peru muio bem por dentro e por fora, ate-lhe as patas com fio de cozinha, ponha-o num tabuleiro, e barre-o muito bem com a (pasta para Barrar o Peru), por fora e por dentro sem se esquecer de parte nenhuma.

Entretanto prepare o recheio:

1. Numa tigela, amasse bem as carnes picadas finamente (junte também o fígado do peru se gostar), com a farinha, o ovo e as bebidas e tempero com sal, pimenta e noz-moscada; molde em forma de cilindro, embrulhe em papel de alumínio untado com manteiga, aperte bem e pique-o com um garfo, disponha recheio ao lado do peru, assim como as asas cortadas em pedaços.
2. Leve ao forno a assar e vá regando o peru, de vez em quanto, com ao resto da marinada e com champanhe.
3. Depois de assado retire o peru, escorra a gordura, num tacho faça o molho.
4. Ponha o peru inteiro numa travessa grande ou tabuleiro, (se preferir pode trinchar o peru). Corte o recheio que esta embrulhado dentro do papel de alumínio em forma de cilindro em fatias finas, colocando-as em voltado peru.
5. Decore a seu gosto por ex. com frutas variadas ou com batatas assadas, cenouras, azeitonas, pickles, etc.
6. Sirva o molho à parte.

Bom Natal!