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Ingredientes para a massa de amêndoas

• 125g de açúcar em pó
• 125g de açúcar
• 250g de amêndoas peladas raladas
• 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
• 1 ovo batido
• 1 colher de chá de sumo de limão

Ingredientes para o bolo:

• 250g de manteiga amolecida
• 250g de açúcar mascavado
• 3 ovos
• 275g de farinha
• 2 colheres de chá de especiarias
• 175g de cerejas cristalizadas, lavadas, secas, cortadas ao meio
• 600g de mistura de frutos secos
• Raspa da casca de 1 limão
• 1 clara ligeiramente batida

Preparação:

Unte uma forma de 20 cm de diâmetro, forre com uma folha dupla de papel de manteiga e unte o papel.
Aqueça o forno a 150ºC (Termóstato 2).
Para a massa de amêndoas, peneire o açúcar em pó para uma tigela e misture-o com o açúcar normal e as amêndoas.
Junte os restantes ingredientes e misture até obter uma massa consistente.
Numa superfície polvilhada com açúcar em pó, trabalhe bem a massa, embrulhe e reserve.
Para fazer o bolo, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e, batendo bem entre cada adição, junte os ovos um a um.
Peneire a farinha com a especiarias sobre o preparado anterior e envolva bem com uma colher de metal.
Aos poucos, junte as cerejas, os frutos secos e a raspa da casca de limão.
Sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó, estenda metade da massa de amêndoas num círculo de 18 cm de diâmetro.
Deite metade da massa do bolo na forma, alise a superfície e coloque a rodela da massa de amêndoas em cima.
Cubra com a restante massa e alise.
Leve ao forno durante 3 horas, ou até o bolo ficar acastanhado e um palito espetado no centro sair limpo.
Se começar a queimar, cubra com papel de manteiga.
Deixe o bolo arrefecer na forma durante 1 hora e depois desenforme-o para uma rede até ficar frio.
Estenda metade da massa de amêndoas e corte uma rodela.
Pincele o bolo com um pouco de clara, coloque a rodela por cima e pressione com o rolo da massa.
Aperte a rodela de massa a toda a volta entre o polegar e o indicador para decorar a borda e com uma faca trace losangos sobre a superfície.
Com as aparas da massa de amêndoas molde bolinhas, pincele-as com clara.
Leve o bolo ao grelhador num tabuleiro até a cobertura alourar.
Depois de frio, guarde num recipiente hermético.
Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos
Tempo para escorrer: 3 horas
Receita para: 6 pessoas

Fonte: selecçõesreadersdigest