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Ingredientes para 8 pessoas:

• 1 kg de feijão
• 500 g de orelha de porco
• 200 g de focinho de porco
• 1 pé de porco
• 1 linguiça
• 100 g de salpicão
• 100 g de presunto
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• pimenta branca
• malagueta e colorau
• 1 cravinho (opcional)

Preparação:

De véspera:
Põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e num outro as carnes que são sempre fumadas.

No dia seguinte:
Coze-se o feijão na água em que demolhou.
Cozem-se as carnes noutro recipiente e depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão) cortam-se em bocados.
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.
Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho.
Deixa-se apurar com o lume muito brando.

Acompanhe com arroz de forno bem seco.
Bom apetite!

Historia e Origem:

Na sua origem este prato era feito com lentilhas ou grão de bico, conforme a zona.
Devido ao longo tempo de conservação de todos os seus ingredientes (secos, fumados e salgados) era a refeição padrão que existia a bordo das caravelas.
Mais tarde, foi a refeição por excelência nas plantagens do Brasil e aí passou as ser preparada com feijão.

Origem: Tras dos Montes

Fotografias