Receita de Papas de Sarrabulho
Ingredientes:

• Miúdos de porco
• Ossos de porco (costela) com alguma carne agarrada.
• Água para cozer os miúdos e os ossos.
• Sangue de porco cozido (cerca de 50 g por cada litro de água).
• Farinha de milho (cerca de 25 g por cada litro de água utilizada na cozedura).

Preparação:

Numa panela com água, colocar os miúdos de porco e os ossos.
Temperar com sal, pimenta, cominhos e louro.
Depois de bem cozidos, retirar os miúdos e os ossos da água.
Reservar a água da cozedura.
Partir os miúdos em bocadinhos pequenos, retirar a carne dos ossos e desfiá-la.
Eliminar os ossos.
Desfazer a farinha de milho em água fria.
Num recipiente colocar o sangue cozido, juntar um pouco de água e desfazer com a varinha mágica.
À água da cozedura juntar os miúdos, a carne e o sangue.
Rectificar os temperos.
Levar ao lume e juntar a farinha pouco a pouco mexendo sempre e deixar cozer até engrossar.
Junte apenas a farinha necessária para as papas ficarem grossas a seu gosto.
(A quantidade de farinha indicada é a que normalmento utilizo para as papas ficarem a meu gosto).
Retirar do lume e servir.