Receita de Secretos de Porco Com Migas de Espargo
Ingredientes para a Base de Migas de Espargo Verdes:

• 400g de espargos verdes frescos
• 600g de miolo pão alentejano de véspera
• 1 dl de azeite 0.7º. "D.O.P." do Alentejo
• 2 ovos inteiros
• 4 dente de alho
• Sal q.b.

Preparação:

Cozer os espargos verdes em água, com um pouco de sal e guardar um pouco desta água.
Picar os espargos.
Fazer um refogado com azeite, alho picado e o louro, quando este estiver "louro", junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e adicionar um pouco da gordura proveniente das carnes.
Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos.
Por fim juntar o preparados anteriores e envolve-los devidamente, com os ovos e um pouco de gordura dos lombinhos.

Por cima das Migas de Espargo Verdes - Lombinhos de Porco

Ingredientes:

• 800g de lombinhos de porco
• 4 dente de alho
• 2 folha de louro
• 2 dl de vinho branco
• Azeite Extra-Virgem q.b.
• Massa de pimentão q.b.

Preparação:

Cortar os lombinhos ás tiras e espalma-las ligeiramente;
Temperar com alho, massa de pimentão, louro e vinho branco, e deixar a repousar aproximadamente 2 horas antes da confecção das carnes.
Fritar no azeite a carne, no final guarda-se a gordura proveniente desta fritura, para as respectivas migas.

E no fim , como decoração um fio de azeite!