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Ingredientes:

• 1 frango
• 2 fatias grossas de presunto
• 1 piripiri
• 1 dl de água
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 cubo de concentrado de galinha
• 1 fatia de toucinho
• 1 colher de café de bagas de pimenta
• 1 colher de sopa de margarina

Preparação:

Limpe o frango, cortam-se as fatias de presunto e o toucinho aos quadradinhos e deitam-se no fundo da púcara com a margarina e o cubo de concentrado de galinha.
Coloca-se o frango por cima, tendo o cuidado de lhe juntar alguns quadrados de presunto, para lhe dar sal.
Rega-se com a água a ferver e deita-se o vinho do Porto.
Geralmente, o sal do presunto e do concentrado de galinha é o necessário para dar sabor ao frango, razão pelo qual não mencionou nesta receita.
Tapa-se muito bem a panela ou púcara com tampa, que faça regressar ao interior a evaporação e leva-se ao forno já aquecido durante 20 minutos.
Não havendo púcara de barro, pode-se fazer o mesmo prato num recipiente de pyrex, que tenha tampa que vede bem.
Desta maneira pode-se acompanhar à vista o cozimento do frango.
Quando se retirar o pyrex do forno, não se devem ter janelas abertas.
Apaga-se o forno e deixa-se ficar o pyrex lá dentro, por um bocado, antes de se retirar para uma placa de madeira ou de cortiça para não estalar.