Receita de Coelho à Moda do Porto Santo
Ingredientes:

• 1,2 kg de coelho
• 3 cebolas picadas
• 5 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 dl de vinho do Porto Santo (ou outro a gosto)
• 1 folha de louro
• 3 tomates
• 1 colher de chá de colorau
• 1 pimenta da terra
• sal q.b.

Preparação:

Comece por cortar o coelho em pedaços.
Depois tempere com sal, pimenta, os alhos, o louro e o vinho e deixe marinar por duas horas.
Passado esse tempo, coloque a banha numa panela e leve ao lume.
Quando estiver bem quente refogue um pouco o alho.
Depois adicione a cebola e quando estiver douradinha junte o tomate picado.
Acrescente o coelho escorrido e deixe estufar um pouco.
Depois refresque com a marinada e deixe cozinhar em lume brando, por 45 minutos.
Durante a cozedura se necessário adicione um pouco de água.
Sirva acompanhado de arroz branco ou batatas cozidas.