Ingredientes para 8 a 9 pessoas:

• 2 kg de perna de javali
• 300 g de legumes (cenoura, nabo, alho-francês, etc.)
• 1 cebola
• 1 ramo de cheiros
• pimenta-da-jamaica
• 2 folhas de louro
• 1 l de caldo de carne
• 1 l de vinho tinto
• 6 fatias de pão de centeio
• 100 g de margarina
• 2 ovos
• 1 colher de chá de canela
• 1 ½ colheres de chá de açúcar
• 50 g de groselha

Preparação:

Lave a perna, seque e ponha num tacho.
Arranje e corte os legumes aos cubos.
Descasque e pique a cebola.
Junte os legumes, a cebola, o ramo de cheiros, alguns grãos de pimenta-da-jamaica e o louro.
Adicione o caldo e o vinho.
Tape e leve ao lume durante 2 horas, virando a carne várias vezes; depois, deixe arrefecer.
Retire o courato.
Ponha a carne num tabuleiro de forno.
Torre as fatias de pão e depois rale-as.
Bata a margarina para a amolecer e junte os ovos.
Misture metade da canela, 1 colher de chá de açúcar e o pão ralado para fazer uma pasta.
Espalhe esta pasta sobre a carne.
Polvilhe com o resto da canela e do açúcar.
Junte cerca de 4 dl do caldo da cozedura e leve ao forno até a crosta ficar dourada e estaladiça.
Desengordure o molho, adicione a geleia de groselha e deixe ferver até obter um molho espesso.
Acompanha bem com almôndegas de pão.

Um bom conselho:

Para que a crosta se mantenha agarrada à carne, ponha a pasta acabada de preparar sobre a carne e comprima bem com uma faca.

Fonte: selecçõesreadersdigest