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Publicado a 20-02-2011, 16:32
por oliviarocha
Receita de Arroz de Lampreia
Ingredientes para 4 pessoas:
  • 350g de arroz
  • 1 lampreia com cerca de 1,2 Kg
  • 2 dl de azeite
  • 1 cebola grande
  • 2 dl vinho tinto
  • 1 folha de louro
  • 150g de presunto (ou chouriço de carne)
  • água
  • cravo em pó
  • sal e pimenta
Preparação:

Escalda-se a lampreia com água a ferver, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho grosso.
Lava-se em várias águas até tirar toda a viscosidade.
Com uma tesoura dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, apanhando o sangue para uma tigela, onde se deitou o vinagre (tira-se a cabeça, que não se aproveita).
Faz-se-lhe um golpe na barriga e puxa-se a tripa, com cuidado para não partir, corta-se a lampreia em toros de 6 cm aproximadamente, que se deitam numa bacia com o sangue, o vinho, o sal, pimenta e o alho (saltei toda esta parte, pois comprei a minha preparara e pronta a cozinhar).
Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada, a folha de louro e a salsa.
Logo que esteja transparente junta-se a lampreia, a marinada e o presunto (ou chouriço) às tiras.
Tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando.
Assim que esteja cozida retira-se a lampreia com um pouco de caldo.
Adiciona-se a água necessária para o arroz (três vezes o volume do arroz), deixa-se apurar e mistura-se o arroz.
Depois do arroz cozido, juntam-se os bocados da lampreia e serve-se imediatamente.


FOTOS: Olivia Rocha
Fotografias
Arroz de Lampreia-1.jpg   Arroz de Lampreia-2.jpg  
  #1  
Antigo
20-02-2011, 16:46
2
Bom e mau
Bom porque é um prato que adoro, e a minha santa sogrinha faz isto muito bem, e agora é o tempo delas sabem melhor do que congeladas.
Mau porque fizeste e näo te lembras-te de mim.
20-02-2011, 17:06
3
Bem me parecia que ja tinha posteado uma receita de Lampreia à Bordalesa está é no local errado, nem sei como fui lá colocar isto.
http://www.saborintenso.com/f40/lamp...ordaleza-1540/
20-02-2011, 17:17
4
adoro Lampreia à Bordaleza! Pede ao Sandro para ele ta trocar de lugar. Já andei a ver a tua receita e é como a costumámos cozinhar cá em casa. Muito bom!
20-02-2011, 17:31
5
Postado Originalmente por oliviarocha Ver Post
adoro Lampreia à Bordaleza! Pede ao Sandro para ele ta trocar de lugar. Já andei a ver a tua receita e é como a costumámos cozinhar cá em casa. Muito bom!
Ele como agradeceu, já deve ter removido para local correcto.
 
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