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Publicado a 02-03-2011, 18:16
por Patricialopes
Receita de Molho de Francesinha

Citação:
Já coloquei a minha receita de molho de francesinha no meu perfil mas, por conselho do Sandro, estou a colocar aqui que é o local adequado. Como sou de perto do Porto e faço lá uma parte da minha vida deram-me lá uma receita que dizem ser a original. Na verdade, depois de a fazer, pude verificar que tem o paladar muito próximo das melhores do Porto.
Assim sendo, aqui vai a receita:

Ingredientes para Francesinha (individual):

  • 2 fatias de pão de forma
  • 3 fatias de fiambre
  • 7 fatias de queijo
  • 1 linguiça
  • 2 fatias de paio
  • 1 bife 150g a 200g
Ingredientes para o Molho (4 pessoas):
  • 1 sopa de marisco
  • 1 sopa de rabo de boi
  • 3 cebolas médias
  • 6 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Salsa q.b.
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Piri-piri q.b.
  • Farinha tipo ”Maizena” para engrossar q.b.
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 cerveja
  • 1 cálice de brandy, ou whisky ou água ardente
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 copo de vinho branco (maduro ou verde)
Segredos do Molho:

Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho;
A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compõem o molho afecta a maior ou menor “acidez ou doçura” do mesmo, bem como o paladar final.

Preparação e Confecção:

Francesinha – da base para o topo:
  • Fatia de pão de forma (1 uni.);
  • Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.);
  • Paio (1 uni.);
  • Bife (1 uni.);
  • Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.);
  • Linguiça aberta (1 uni.);
  • Fatia de pão de forma (1 uni.);
  • Queijo (5 uni.);
Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine!
Nota: Preferencialmente, grelhar a linguiça e o bife.

Molho:

1. Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa;
2. Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando;
3. Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa;
4. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando;
5. Retirar as folhas de loureiro;
6. Ralar tudo muito bem com a varinha mágica;
7. Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos);
8. Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido);
9. Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos);
10. De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente;
11. Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo “Maizena”.

Acompanhamento:

Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente é, ou pode ser, servida e/ou acompanhada por:
  • Ovo frito
  • Batata frita
  • Lagostim
A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, é a cerveja!
Algumas sugestões minhas:
Utilizo mais ou menos 6 colheres de sopa da polpa de tomate para dar mais cor e paladar ao molho; na montagem da francesinha coloco uma fatia de pão logo a seguir ao bife (a meio da sande); não uso maizena pois o molho fica com uma consistência boa. No entanto, como rende muito, podemos congelar e depois quando usarmos novamente pudemos acrescentar água (para fazer render mais) e engrossar um pouco com a maizena. Coloco sempre um cálice de whisky ou brandy e outro de água ardente. Também coloco salsicha hotdog junto com a linguiça e grelho todos os ingredientes.

Espero que façam bom uso dela e que se deliciem com esta iguaria portuense.

Muitos Beijinhos


FOTO (Molho): AMSBatista
Fotografias
Molho de Francesinha-dsc07647.jpg  
Quem Fez
AMSBatista
  #1  
Antigo
12-05-2011, 16:33
3
ola amigo sandro boa tarde, vamos la enventar o bife a sporting
21-03-2012, 01:45
4
Parabéns pela fantástica descrição, que deve ter dado muito trabalho...
Porém, não aprecio francesinha.
beijinhos
02-02-2013, 19:36
5
Experimentei fazer mas o molho n ficou nada bem... ficou com um sabor muito intenso à "sopa de marisco". Corrigi com mais polpa de tomate e deixar apurar mas sem grande sucesso
02-07-2013, 21:39
6
eu retirei o molho de marisco e ficou otimo
03-01-2014, 13:29
7
Não colocou a sopa de marisco?
03-01-2014, 13:30
8
Olá Patrícia

Coloca um pacote inteiro de sopa de marisco? como faz, dilui em agua?

obrigada
 
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