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Publicado a 04-05-2011, 03:04
por paula crespo
Receita de Bolo de Profiteroles
Ingredientes para o Bolo:

  • 125g de manteiga
  • 1 tablete de chocolate culinária (200g)
  • 250g de açúcar
  • 100g de farinha
  • 1clh chá de fermento em pó
  • 6 ovos
Para os Profiteroles:
  • 5dl de água
  • 150g de margarina
  • 1 casca de limão
  • 1 pitada de sal
  • 240g de farinha
  • 6 ovos
Para o Creme de Ovos:
  • 8 gemas
  • 175ml de leite
  • 150 gr de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de farinha
Para o Recheio de Natas:
  • 200ml de Natas para bater
  • 100gr de açúcar em pó
  • Para o Molho de Chocolate:
  • 100gr de chocolate de culinária
  • 4 colheres de sopa de leite
Preparação:

Comece por preparar os profiteroles.
Deite num tacho com fundo espesso a água com a margarina, a casca de limão e o sal.
Leve ao lume e quando a água ferver adicione a farinha de uma só vez.
Retire do lume e bata bem.
Leve novamente ao lume para secar a massa, mexendo sempre até formar uma bola que se separe das paredes do tacho.
Retire do calor e deixe arrefecer um pouco.
Deite agora os ovos, um de cada vez batendo bem (de preferência usando uma batedeira, pois é uma tarefa um bocadinho difícil, principalmente de o fizermos à mão).
O ovo seguinte só deverá ser adicionado depois do anterior ter sido totalmente absorvido.
Continue a bater até a massa obter brilho.
Sobre um tabuleiro untado e com um saco de pasteleiro disponha a massa em montinhos.
(Eu uso uma colher de chá em vez do saco de pasteleiro)Leve a cozer em forno quente 10 minutos e depois reduza o calor para médio e deixe a massa secar com a porta do forno entreaberta.
A massa estará cozida quando deixando cair um bolinho este faça um som seco.
Deixe arrefecer.
Entretanto prepare o bolo.
Derreta o chocolate juntamente com as 125 g de margarina em banho-maria.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Misture-lhes o chocolate e a margarina derretidas, a farinha previamente misturada com o fermento e as claras batidas em castelo mexendo sempre.
Ponha o preparado numa forma sem buraco untada e polvilhada com farinha (eu usei uma forma rectangular, mas podem usar redonda) e leve a cozer cerca de 25 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Enquanto o bolo coze, vá preparando o creme de ovos.
Bata as gemas com o açúcar e a farinha e junte, aos poucos e poucos o leite.
Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Coloque o bolo no prato de servir e cubra-o com o doce de ovos, por cima e dos lados também, reservando um pouco para a decoração final.
Bata depois as natas com o açúcar em pó até obter um chantilly firme.
Com uma tesoura abra os profiteroles ao meio sem os separar.
Recheie cada um dos profiteroles com um pouco de natas batidas, e vá-os colocando sobre o bolo de modo a que todo o bolo fique coberto de profiteroles.
Decore os buraquinhos deixados pelos profiteroles com o restante doce de ovos.
Derreta o chocolate com o leite até ficar uma mistura homogénea e brilhante e, com a ajuda de uma colher, deite sobre os profiteroles.
Guarde no frigorífico até servir.

Bom Apetite!


FOTO: Paula Crespo
Fotografias
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