Ingredientes para a Base:

• 125g de bolachas digestivas (usei Palets bretons)
• 70g de coco
• 4 bolachas de chocolate (opcional)
• 60g de manteiga

Para a Cheesecake:

• 700g de queijo creme tipo fromage blanc (ou suissinhos naturais)
• 2 colheres de sopa de crème fraîche épaisse
• 200g de açúcar
• 120g de coco ralado
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• Essência de baunilha q.b.

Para o Ganache:

• 100g de chocolate negro
• 100 ml de natas

Forrar a base de uma forma com fundo amovível, com cerca de 19cm de diâmetro, com papel vegetal.
Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma.
Pré-aquecer o forno a 160º.
Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura.

Preparação:

Triturar as bolachas com o coco.
Misturar bem com a manteiga amolecida até obter uma mistura areada e cobrir uniformemente o fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar.
Colocar no forno cerca de 10 minutos, retirar e deixar arrefecer.
Entretanto, bater o queijo creme, o creme fraiche com o açúcar, o sal e a essência de baunilha, até ficar homogéneo.
Juntar os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.
Juntar o coco misturar novamente.
Ferver as natas num tacho.
Juntar o chocolate partido e mexer bem até obter um creme.
Se necessário levar ao lume até o chocolate derreter por completo.
Deitar umas colheradas de ganache por cima do cheesecake e com a ajuda de um palito ou ponta de uma faca, fazer uns efeitos.
Levar ao forno (na grelha do meio) durante 50 minutos a 180ºC.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Citação:

Nota: Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixá-lo no minimo 24h no frigorífico antes de servir. Raramente uso queijo creme tipo Philadelphia, prefiro usar fromage blanc ou suissinhos naturais, que se podem encontrar nos supermercados E.Leclerc, Intermarché, Jumbo ou Aldi a um preço mais acessível. Fica bem mais leve e menos enjoativo. Também se pode usar queijo quark.

Fonte: Coco & Baunilha: Cheesecake mármore de coco e chocolate