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Publicado a 24-03-2012, 12:21
por marianaariel
Receita de Cheesecake de Frutos Silvestres

Para esta receita baseei-me na receita de Cheesecake de Morango da Neuza Costa, só com umas pequenas alterações.
Espero que gostem!

Para a base:

I.
200g de bolacha maria (usei outro tipo de bolacha +- do mesmo género, aqui na Alemanha não há bolacha maria)
90g de manteiga

II (livre). Adicionei uma camada de chocolate entre a bolacha e o creme, mas não é necessário
300g de chocolate de culinária (usei 100g de chocolate de leite e 200g de chocolate preto, mas acho que foi demasiado)

Para o creme:
  • 400 ml de leite condensado
  • 200g de queijo mascarpone
  • 400g de frutos silvestres (usei +- 200g de morangos e os restantes 200g de framboesas e mirtilos, mas poderá ser ao gosto de cada um)
  • 400 ml de natas para bater
  • 4 colheres rasas de sopa de açúcar
  • 8 folhas de gelatina (usei 4 vermelhas e 4 sem cor)
  • 70 ml de leite
Para a cobertura:
  • 160g de açúcar
  • 7 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 400g de frutos silvestres (usei +- 200g de morangos e os restantes 200g de framboesas e mirtilos, mas poderá ser ao gosto de cada um)
  • 1 pitada de canela (se preferir, 1 pau de canela)
Preparação da Base:

1. Num tacho, levar ao lume a manteiga.
Quando estiver derretida, apagar o lume e juntar a bolacha.
Mexer até que tudo fique bem misturado.

2. Colocar a bolacha numa forma com aro amovível (usei uma de 26 cm).
Acalcar bem para que fique uma base compacta.
Levar ao frigorífico até que fique bem rija.

(3. Quando a bolacha estiver rija, derreter o chocolate em banho maria.
Despejar o chocolate derretido por cima de toda a bolacha, mas não espalhar com uma colher ou outro utensilio para evitar desfazer a base.)


Preparação do Creme:

1. Fazer puré dos frutos com a varinha mágica.

2. Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.
Num tacho, levar ao lume o leite.
Quando estiver bem quente, juntar as folhas de gelatina bem espremidas e mexer.
Logo que as folhas de gelatina estejam dissolvidas, apagar o lume.

3. Bater as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Juntar o açúcar e bater até que fique chantilly.

4. Numa taça, colocar o queijo e o leite condensado.
Bater até que tudo fique bem misturado.
Juntar o leite com as folhas de gelatina dissolvidas e misturar.
Por fim, misturar o puré dos frutos.
Envolver o creme com o chantilly.

5. Colocar o creme na forma, por cima da bolacha (ou do chocolate).
Levar ao frigorífico no mínimo durante 5 horas para que fique bem solidificada.

Preparação da Cobertura:

1. Com um garfo, esmagar os frutos.

2. Num tacho, levar ao lume a água e o açúcar com uma pitada de canela (ou o pau de canela).
Deixar ferver durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, juntar os frutos esmagados e o sumo de limão.
Mexer e deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos, mexendo de vez em quando, até que fique um doce espesso.
Passado os 45 minutos, apagar o lume (retirar o pau de canela) e deixar o doce arrefecer totalmente.

Finalização:

Depois do creme solidificado e o doce frio, espalhar o doce por cima da sobremesa.
Com uma faca, passar à volta do aro e retirá-lo.
Decorar com os frutos que sobrarem.
E está pronto a servir.

Bom apetite!

P.S.: A forma manchou o creme Na base, a bolacha deveria ter sido mais triturada e o chocolate não foi bem espalhado, ficando muito alto numas zonas e muito baixo noutras.




FOTOS: marianaariel
Fotografias
Cheesecake de Frutos Silvestres-gedc1404.jpg   Cheesecake de Frutos Silvestres-gedc1408.jpg  
Ficheiros Anexados
Tipo de Ficheiro: pdf cheesecake-de-frutos-silvestres-por-marianaariel.pdf (569.3 KB, 29 visualizações)
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