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Publicado a 06-08-2011, 12:35
por Paula Soeiro
Receita de Pavê de Morango e Nata
Ingredientes:

  • 5 folhas de gelatina vermelha
  • 400g de morangos
  • ½ limão (sumo)
  • 240g de açúcar
  • 20g de farinha
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 2,5 dl de leite
  • 5 folhas fe gelatina incolor
  • 2 claras
  • 200ml de natas
  • 150g de queijo creme
  • 15 palitos de la Reine
  • Leite, morangos e raspas de chocolate branco qb.
Preparação:

1. Demolhe as folhas de gelatina vermelhas em água fria.
Lave e arranje 300g de morangos.
Corte-os em pedaços e coloque-os num tacho com o sumo de limão e 80g de açúcar.
Leve a lume brando e deixe cozinhar até que os morangos se encontrem cozidos.
Retire, junte as folhas de gelatina escorridas e passe por um passador de rede.
Deixe arrefecer.

2. Junte 80g do açúcar com a farinha, o ovo, a gema e o leite.
Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar, sem deixar ferver.
Deixe arrefecer e junte ao preparado de morango, mexendo bem com um batedor de varas.

3. Passe uma forma retangular por água fria, escorra-a e forre-a com película aderente, de maneira a que esta cole às paredes da mesma.
Preencha-a com o preparado de morangos e alise.
Leve ao frigorífico até ficar firme.

4. Demolhe as folhas de gelatina incolor em água fria.
Bata as claras e junte-lhes o restante açúcar.
À parte, bata firmemente as natas e envolva-as no preparado de claras, alternando com o queijo-creme.
Retire 3 colheres, de sopa, deste preparado e junte-lhes as folhas de gelatina escorridas.
Leve a lume brando e mexa bem até que se dissolvam.
Retire e torne a juntar ao preparado.
Coloque na forma, sobre o preparado de morango, já sólido.

5. Passe os palitos por leite frio e disponha-os na superfície do doce.
Desenforme sobre um prato e descole cuidadosamente a película aderente.

(PS - Levou algum tempo mas é delicioso.)


FOTO: Paula Soeiro
Fotografias
Pavê de Morango e Nata-dsc03158.jpg  
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