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Publicado a 19-01-2011, 22:18
por Nárwen
Receita de Bolas de Berlim

O que dizer... são fantásticas...simplesmente fantásticas!
Estas bolas de berlim são uma delícia, exactamente iguais às de compra.
A receita é do Pasteleiro Pierre Hermé.

Esta receita é de Bolas de Berlim com Creme Pasteleiro, mas a bolinha da foto está sem creme porque era para a minha mãe e ela não gosta de nada que leve natas.

Ingredientes para 25 bolas de Berlim:


Massa mãe:
  • 5 g de levedura fresca
  • 180 ml de água mineral a 20ºC
  • 165 g de farinha forte (para pão, tipo 65)
  • 110 g de farinha fraca (a de trigo corrente)
Para a Massa:
  • 150 g de farinha forte
  • 100 g de farinha fraca
  • 11 g de flor de sal
  • 65 g de açúcar fino
  • 5 gemas
  • 60 g de levedura fresca
  • 60 ml de leite gordo
  • 65 g de manteiga em quadradinhos
  • 2 panos de cozinha e farinha para polvilhar
  • Açúcar em pó, ou fino para polvilhar no fim
Creme pasteleiro:
  • 300 ml de natas
  • 600 ml de leite
  • 200 g de açúcar
  • 80 g de amido de milho (maizena)
  • 3 gemas
  • Raspa de limão, laranja, pau de canela, baunilha
Para fritar:
  • óleo de amendoim
Preparar a massa mãe:

Desfazer a levedura numa taça, juntar a água e mexer até que se dissolva.
Pôr uma peneira sobre a taça e juntar a farinha. Misturar até obter uma massa homogénea e líquida.
Cobrir com um pano ou película aderente e deixar levedar cerca de 1 h e meia / 2 horas.
(a massa está pronta quando se formem pequenas bolhas à superfície).

Preparar a massa:

Pôr a massa mãe na batedeira (com o gancho de amassar).
Incorporar as farinhas peneiradas, a flor de sal, o açúcar, as gemas e a levedura dissolvida no leite.
Amassar em velocidade média por 20 minutos. (A massa deve desprender-se das paredes do recipiente).
Pode amassar à mão se preferir, que não levará mais de 20 minutos.
Incorporar a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater até que a massa esteja homogénea.
Passar a massa para uma taça coberta com película aderente ou um pano e deixar que duplique de volume.
Pressionar a massa fermentada para que recupere o seu volume inicial.
Dividir a massa em 25 bolas redondas e dispor sobre um pano enfarinhado com 5 cm entre si. Cobrir com outro pano e deixar que dupliquem de volume. (Estas várias fases de fermentação são muito importantes para que as bolas de berlim fiquem fofinhas, portanto não salte nenhuma delas).
Aquecer o óleo a 160ºC* ( se não tiver termómetro, basta que não deixe que o óleo aqueça muito) e fritar as bolas 10 a 12 minutos, virando a meio da cozedura.
Escorrer bem sobre um papel absorvente ou pano à medida que se vão fritando.
Abrir as bolas e rechear ou, encher um saco pasteleiro de creme com um bico médio e, fazer um pequeno orifício no centro da bola, para introduzir o recheio.
Polvilhar com açúcar fino ou açúcar misturado com canela ou, ainda, açúcar em pó.


Preparação do creme pasteleiro:


Numa taça misturar as gemas, o açúcar, a maizena e uma parte do leite (o suficiente para que tudo se dissolva).
Aquecer o leite e a nata com os aromatizantes.
Deitar o leite e a nata quentes sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
Coar. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que engrosse e sem que ferva.
Arrefecer mexendo constantemente, tapar com película aderente sem que haja ar entre este e o creme.
Refrigerar até usar.


FOTO: Nárwen

Fonte: Nárwen's Cuisine
Fotografias
Bolas de Berlim II-bolo-berlim.jpg  
Quem Fez
marpinto
  #1  
Antigo
19-01-2011, 22:25
2
Sao so coisas boas.
Adoro e esta esta lindissima, parabens e obrigada por mais uma optima receita.
20-01-2011, 17:27
3
esta com um aspecto fantastico! tenho que experientar!
tenho uma questao
qual é a diferença entre fritar com oleo normal e oleo de amendoim?
obrigada!
20-01-2011, 17:36
4
Mas que rapariga prendada, estão lindas as tuas bolinhas de berlim, parabéns.
20-01-2011, 18:09
5
Postado Originalmente por marpinto Ver Post
esta com um aspecto fantastico! tenho que experientar!
tenho uma questao
qual é a diferença entre fritar com oleo normal e oleo de amendoim?
obrigada!

A diferença é que ficam muito mais saudáveis e mais saborosas.

O óleo de amendoim é o mais saudável porque:
  • é rico em vitamina E
  • ômega 6
  • ajuda na diminuição do LDL (colesterol mau).
  • é fonte nutritiva
  • faz bem ao coração
  • previne o envelhecimento

Mas o mais importante é que o óleo de amendoim é mais resistente do que os demais óleos e azeites, inclusive, quando exposto a altas temperaturas. Enquanto outros tipos de óleos vegetais e até mesmo o azeite extra virgem passam a perder nutrientes quando aquecidos ao calor superior à 180ºC, o óleo de amendoim resiste a 220ºC, perdendo, portanto, menos nutrientes e deixando os alimentos menos carentes dos compostos naturais.

Eu só uso este óleo em casa para quase tudo.
02-03-2011, 22:50
6
Que linda bolinha de berlim, em pequena adorava Bjinhs
30-03-2011, 11:50
7
Ola
Eu sou recente no site e a partir do momento que o vi, "apaixonei-me" literalmente.
Já fiz muitas receitas atraves do site e agora gostava de me aventurar nas bolas de berlim.
uma questão: a farinha de trigo corrente é que normalmente se usa para cozinhar sem fermento ou para bolos com fermento?
29-03-2012, 20:14
8
Hola quisiera antes que nada pedirte perdón por no saber portugués
Soy portugués de Oporto pero ya de pequeño me trajeron a España hablo bien el portugués y lo entiendo perfecto, leer también pero escribir……….. Bueno el caso es que tengo unas “saudades loucas” de la comida de mi Portugal
Pero hay viene el problema las definiciones de cocina no las domino y no se como entenderlas y también el nombre de algunos ingredientes
Si fueras tan amable de aclárame algunas dudas te lo agradecería de corazón
MUINTO OBRIGADO
65 g de açúcar fino¿¿glace??
60 ml de leite gordo¿¿leche entera??
oleo=aceite pero oliva, girasol,maid?? y cuanto
peneira??
27-04-2012, 17:18
9
Postado Originalmente por DAVINELSON Ver Post
Hola quisiera antes que nada pedirte perdón por no saber portugués
Soy portugués de Oporto pero ya de pequeño me trajeron a España hablo bien el portugués y lo entiendo perfecto, leer también pero escribir……….. Bueno el caso es que tengo unas “saudades loucas” de la comida de mi Portugal
Pero hay viene el problema las definiciones de cocina no las domino y no se como entenderlas y también el nombre de algunos ingredientes
Si fueras tan amable de aclárame algunas dudas te lo agradecería de corazón
MUINTO OBRIGADO
65 g de açúcar fino¿¿glace??
60 ml de leite gordo¿¿leche entera??
oleo=aceite pero oliva, girasol,maid?? y cuanto
peneira??
Ola Davinelson,

vou responder às suas questões, muito embora não seja eu a autora da receita. Vou-lhe responder como eu faria. Percebo um bocadinho de espanhol, porque trabalho diariamente com clientes espanhóis.

O açucar é de cana, granulado (en grano)
O leite, concerteza será meio-gordo (puede ser semidesnatada, pero depende de usted)
Oleo - lo que indica la receta es el aceite de cacahuete, para ser más saludable, pero se puede hacer con otro tipo de aceite por ejemplo girasol.

Un saludo
03-08-2012, 19:33
10
Vou experimentar esta receita, esta igual as de compra, na verdade ate parece mais fofinha
Ate fiquei com agua na boca, adoro bola de berlim
 
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