Ingredientes para 2 pessoas:

• ½ filete de salmão já cozido (neste caso foi o resto de salmão grelhado da noite anterior)
• 3 ovos
• ½ cebola
• sal q.b.
• pimenta preta q. b.
• coentros picados
• 1/3 chavena de azeite

Preparação:

Numa frigideira refogue a cebola em azeite até que fique translucida.
Adiciona-se o salmão em lascas e deixe cozer.
Ao mesmo tempo bata os ovos e tempere com sal.
Bata bem para incorporar e ficar bem fofo.
Coloque os ovos e cubra com uma tampa em lume bradinho até os ovos levantarem.
Apague o lume e espalha os coentros.