Ingredientes:

• 2 Beringelas médias
• 1 tomate grande ou 2 pequenos
• 2 cebolas médias
• 1 caldo de legumes
• 1/2 chávena de água quente
• 1 embalagem queijo mussarella (de búfala)
• Azeitonas a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• orégãos
• sal

Preparação:

Cortar as cebolas em rodelas finas e cobrir o fundo do tabuleiro.
Lavar bem as berigelas e cortar no sentido do comprimento com cerca de 1 cm de distancia de cada fatia, deixando cerca de 2 cm de distancia do fim.
O objectivo aqui, é não cortar a beringela até ao fim, para que assim se forme um leque.
Colocar entre cada fatia da beringela um fatia de tomate e uma fatia de queijo mussarella de búfala.
Temperar com sal e os oregãos a gosto.
Colocar por cima o azeite e regar com o caldo de legumes previamente preparado com 1/2 chávenade água quente.
Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 1 hora.

Servir esta maravilha para os olhos e boca