Ingredientes para 4 pessoas:

• 450g de arroz arbóreo para risottos
• 150g de alho françês (parte branca)
• 30g de manteiga ou margarina
• 3 colheres de sopa de azeite
• 200 ml de vinho branco
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1,5 l de caldo de legumes *
• 200g de queijo cheddar ralado
• cebolinho picado q.b.

Preparação:

Comece por preparar o caldo de legumes.
Depois da água ferver, mantenha o caldo a fogo minimo de modo a que a temperatura se mantenha constante até terminar da fazer o risotto.
Pique o alho françês finamente para um tacho largo e refogue-o na manteiga e azeite até o alho françês ficar "mole".
Junte o arroz e deixe fritar entre 1 a 2 minutos.
Verta o vinho branco e adicione a mostarda Dijon e deixe o vinho evaporar (cerca de 2 minutos).
Coloque uma concha do caldo e vá mexendo até o arroz absorver todo o caldo.
Volte a colocar outra concha e só adicione a seguinte depois do arroz ter absorvido o caldo anterior.
É importante ir mexendo para que o arroz não queime e absorva bem o caldo.
Repita este procedimento até o arroz ficar al dente (cozido mas cremoso), demorará cerca de 18-20 minutos.
Vá provando se achar necessário.
Assim que o arroz estiver no ponto, junte o queijo ralado e mexa até o queijo ficar completamente fundido.
Retire do lume, junte cebolinho picado a gosto e sirva de imediato polvilhado com mais cebolinho.

* Usar 1 cubo de knorr de legumes por cada 0,5 L de água


Fonte: Nigella Lawson