Arroz de Tamboril II
 

Receita de Arroz de Tamboril II
Ingredientes:

• 1.5kg de tamboril
• 80g de alho francês
• 1 cebola
• 1 tomate
• 4 dentes de alho
• 80g de aipo
• 60g arroz (vaporizado ou carolino)
• 30g de manteiga
• Paprika a gosto
• Salsa e coentros a gosto
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• 150ml de vinho branco

Preparação:

Tira-se a pele e a cabeça ao tamboril e corte-se de maneira a tirar a carne, cortando ao mio para fora, ou seja, corta-se o naco de maneira a ficar com a espinha ao meio.
Corta-se o tamboril em cubos e tempera-se com pimenta, azeite e sal e reserva-se.

A espinha corta-se em 3 cubos, corta-se o aipo grosseiramente, 1 dente de alho com casca, meia cebola, à parte corta-se a parte branca do alho francês, lava-se e pica-se grosseiramente e no fim a espinha.
Coloca-se tudo num tacho com água e vai ao lume e põem-se 50ml de vinho branco.

Corta-se a parte branca do alho francês, lave-se e corta-se fininho.
De seguida, corta-se 3 dentes de alho laminados, depois metade da cebola pica-se finamente, corta-se o aipo em baronesa, corta-se o tomate em 4, retira-se as grainhas e corta-se em cubos pequeninos.

Num tacho, coloca-se azeite, depois a cebola e o alho e deixa-se refogar, coloca-se depois o aipo e o alho francês, mexe-se um pouco e por fim o tomate, volta-se a mexer, rectifica-se de azeite.
Depois adiciona-se 100ml de vinho branco.
Coloca-se então a medida de arroz (1copo).
À parte, escorre-se o caldo anterior por um passador para aproveitar só o caldo.
Agora coloca-se no arroz os 3 copos do arroz e deixa-se cozer durante 12 minutos.

Depois do arroz cozido coloca-se o tamboril e deixa-se cozinhar durante 5 minutos e depois apaga-se o lume, coloca-se a manteiga, mexe-se e serve-se numa travessa ou no tacho, por cima coloca-se a salsa e os coentros.

Dica: Para arroz malandro 1 medida de arroz por 3 de caldo.


Fonte: Clube de cozinheiros