Bacalhau à Moda da Rendeira
 

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
• 1 e ½ colher de sopa de banha de porco
• 2 chávena de chá de coentros picado
• 2 pimentas-malaguetas picadas
• sal e cebolinha verde picada a gosto
• 1 dente de alho espremido
• 1 kg de mandioca
• sal a gosto

Preparação:

Cortar o peixe em cubos pequenos e temperar com sal e o alho. Reservar.
Descascar a mandioca e cortar em pedaços pequenos.
Aquecer bem a banha numa panela e fritar a mandioca, mexendo por 2 minutos. Colocar água até cobrir.
Tampar a panela e cozinhar até a mandioca ficar macia.
Acrescentar o peixe, misturar e cozinhar por mais 5 minutos.
Colocar os ingredientes restantes e deixar no fogo até o caldo ficar grosso e um pouco picante.
Servir em seguida.