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Robot SI 04-06-2009 12:28

Bacalhau à Zé do Pipo II
 
Receita de Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

  • 4 lombos de bacalhau demolhado
  • Leite q.b.
  • 1dl de azeite
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 2 cebola cortada em rodelas
  • 1 chávena (alomçadeira) de maionese
  • 1 gema de ovo
  • 1 folha de louro
  • 1kg de batatas
  • 40g de manteiga
  • 2dl leite de cozer o bacalhau
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • gema de ovo para pincelar
  • Azeitonas pretas
Preparação:

Coza os lombos de bacalhau em leite e retire-os.
Barre o tabuleiro com um pouco de maionese e coloque o bacalhau.
Coza as batatas e faça puré com elas.
Leve o puré ao lume e junte a manteiga, o leite de cozer o bacalhau e tempere com, sal, pimenta e noz-moscada.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha larga e frisada, faça uma bordadura de puré em volta do tabuleiro e pincele com a gema de ovo.
Num tacho leve ao lume a cebola, os alhos, o azeite e a folha de louro e deixe refogar sem deixar queimar.
Coloque o refogado por cima do bacalhau.
Misture a gema de ovo à maionese e cubra o bacalhau com ela.
Leve ao forno nos 160º cerca de 15 minutos até alourar.
Decore com as azeitonas pretas.


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