Bacalhau à Zé do Pipo II
 

Ingredientes:

• 4 lombos de bacalhau demolhado
• Leite q.b.
• 1dl de azeite
• 2 dentes de alho inteiros
• 2 cebola cortada em rodelas
• 1 chávena (alomçadeira) de maionese
• 1 gema de ovo
• 1 folha de louro
• 1kg de batatas
• 40g de manteiga
• 2dl leite de cozer o bacalhau
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• gema de ovo para pincelar
• Azeitonas pretas

Preparação:

Coza os lombos de bacalhau em leite e retire-os.
Barre o tabuleiro com um pouco de maionese e coloque o bacalhau.
Coza as batatas e faça puré com elas.
Leve o puré ao lume e junte a manteiga, o leite de cozer o bacalhau e tempere com, sal, pimenta e noz-moscada.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha larga e frisada, faça uma bordadura de puré em volta do tabuleiro e pincele com a gema de ovo.
Num tacho leve ao lume a cebola, os alhos, o azeite e a folha de louro e deixe refogar sem deixar queimar.
Coloque o refogado por cima do bacalhau.
Misture a gema de ovo à maionese e cubra o bacalhau com ela.
Leve ao forno nos 160º cerca de 15 minutos até alourar.
Decore com as azeitonas pretas.