Beringelas Recheadas com Bacalhau
 

Receita para 2 pessoas:

• 2 beringelas médias
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 alho francês
• 1/2 cenoura
• salsa q.b
• 1 dente de alho picado
• 1 posta de lombo de bacalhau
• Miolo de Camarão
• 75g Bacon aos cubos
• 6 colheres de sopa de queijo mozarela ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Corte as beringelas ao meio e polvilhe com sal. Leve ao microondas 2 minutos para ajudar a retirar o interior. Sacuda o sal e com a ajuda de uma faca e de uma colher, retire-lhes a polpa sem danificar a casca. Corte a polpa em cubinhos.

2. Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas

3. Numa tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho, o alho-francês às rodelas, a cenoura ralada, o recheio da beringela e o bacon. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa e deixe refogar. Depois de refogado, junte as lascas de bacalhau sem pele nem espinhas e o miolo de camarão e mexa muito bem até o camarão estar cozinhado. Apague depois o lume

3. Divida o recheio pelas beringelas e polvilhe-as com o queijo mozarela.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno


4. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º e deixe gratinar aproximadamente 15 minutos.
Pode, se quiser, acompanhar com arroz branco. Se usar as beringelas pequeninas pode usar como entrada.

Muito boa esta receita.
Bjs.