Risotto de Bacalhau com Linguiça
 

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 lombo de bacalhau
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 linguiças (entre 75 a 90g)
• 1 tomate maduro
• 180g de arroz arbóreo para risottos
• 200 ml de vinho branco
• 800 ml de água
• 50g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga (+/- 30g)
• sal, pimenta, salsa ou coentros picados, azeite q.b.

Preparação:

Comece por preparar o caldo:
Num tacho, coloque os 800 ml de água, o lombo de bacalhau, a folha de louro, 1 dente de alho partido a meio e um fio de azeite.
Assim que começar a ferver, deixe cozer durante 6 minutos.
Retire o bacalhau para um prato e lasque-o, coe o caldo e mantenha-o a lume muito baixo para que se mantenha quente.
Verifique se o caldo precisa de sal, normalmente usando bacalhau demolhado é sempre necessário temperar o caldo com um pouco de sal.
Num tacho largo, coloque um pouco de azeite e 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola juntamente com as linguiças cortadas em rodelas finas.
Junte 2 dentes de alho bem picados e depois o tomate pelado e cortado em pedacinhos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe apurar um pouco até os tomates ficarem desfeitos.
Junte o arroz e deixe fritar cerca de 1 minuto.
Adicione o vinho branco e assim que o álcool evaporar, adicione uma concha de caldo.
Quando o arroz tiver absorvido o caldo, adicione outra concha e vá repetindo o processo até o arroz ter absorvido todo o caldo.
Convém provar o arroz e ver se está cozido no ponto. O grão deve estar cremoso por fora, mas firme por dentro.
O processo leva entre 15 a 20 minutos, dependendo da qualidade do arroz, portanto se precisar de mais caldo e não tiver junte água quente.
Depois do arroz ter absorvido a ultima concha, junte metade do bacalhau, a manteiga e o queijo parmesão.
Mexa suavemente e deixe repousar 2 minutos. Depois volte a mexer e sirva de imediato polvilhado com o restante bacalhau e um pouco de salsa picada.
Bom apetite. ;)


Fonte: Risoto de bacalhau - Prato do Dia 2 | 24Kitchen