Bolo de Cookies de Chocolate
 

Receita de Bolo de Cookies de Chocolate
Ingredientes 12 a 14 pessoas:

Ingredientes para as Bolachas:

• 312g farinha normal
• 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 225g manteiga à temperatura ambiente
• 200g açúcar amarelo
• 168g açúcar
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 2 ovos L à temperatura ambiente
• 400g pedaços de chocolate

Preparação das Bolachas:

É necessário fazer as bolachas com 24h de antecedência! Numa taça pequena, misturar a farinha com o bicarbonato de sódio e reservar
Na taça da batedeira, bater a manteiga com o açúcar amarelo, açúcar branco e baunilha na velocidade média até ficar cremoso
Juntar os ovos um a um até ficarem completamente incorporados e, de seguida, juntar a mistura da farinha e os pedaços de chocolate entre 1 e 2 centímetros
Numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha, dividir a massa em quatro
Dar a forma de tronco com 25 centímetros a cada quarto, enrolar em película aderente (fica como se fosse uma salsicha enrolada em película aderente) e colocar no frigorífico durante 24 horas
Cortar cada “tronco” em fatias de 1 centímetro de espessura e levar ao forno, mantendo-os afastados para não se pegarem
O forno deve estar pré-aquecido nos 180ºC e as bolachas devem cozinhar durante 8 a 10 minutos
Se estiver a usar dois tabuleiros, a meio trocar o de cima com o de baixo
Deixar as bolachas arrefecer durante cerca de 5 minutos no tabuleiro e depois deixar arrefecer completamente em grelhas metálicas
As bolachas vão ser demasiadas para o bolo, por isso os “troncos” que não forem utilizados podem ser conservados durante uma semana no frigorífico ou um mês no congelador
Neste bolo usei 10 bolachas para a decoração

Para o Bolo:

• 340g manteiga à temperatura ambiente
• 300g açúcar amarelo
• 4 ovos L à temperatura ambiente
• 333g farinha normal
• 1 colher chá fermento
• 1 colher chá bicarbonato de sódio
• 225ml leite gordo
• 2 colheres chá extracto de baunilha
• 182g pepitas de chocolate

Preparação do Bolo:

Pré-aquecer o forno nos 180ºC.
Barrar e polvilhar duas formas de 20 centímetros de diâmetro.
Colocar a farinha numa taça média e as pepitas de chocolate numa taça à parte.
Tirar duas colheres de sopa da taça de farinha e juntar à das pepitas.
Cobrir as pepitas de farinha completamente, usando as mãos (para que as pepitas não vão ao fundo)
Adicionar o fermento e o bicarbonato de sódio à taça da farinha e mexer.
Na taça da batedeira, bater a manteiga e o açúcar na velocidade media até ficar um creme pálido e fofo.
Juntar os ovos um a um, batendo bem após cada um.
Com a batedeira na velocidade baixa, juntar alternadamente a mistura dos ingredientes secos e o leite
Mexer muito bem.
Adicionar a baunilha.
Finalmente, juntar as pepitas de chocolate com uma espátula.
Dividir o preparado pelas duas formas e levar ao forno durante 25 a 30 minutos.
Deixar os bolos arrefecer durante 5 minutos na forma e depois arrefecer completamente numa grelha metálica.

Para o Recheio da Bolacha:

• 56g manteiga à temperatura ambiente
• 75g açúcar amarelo
• 140g farinha normal
• 200g leite condensado
• 1/2 colher chá extracto de baunilha
• 75g pepitas de chocolate

Preparação do Recheio da Bolacha:

Na taça da batedeira, bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme pálido e fofo.
Adicionar a farinha, o leite condensado e a baunilha e mexer bem.
Com uma espátula, adicionar as pepitas de chocolate.
Colocar no frigorífico até endurecer (aproximadamente 1 hora).
Quando estiver pronto, retirar do frigorífico e, com um rolo da massa pequeno e alguma farinha para ajudar, torná-lo circular.

Para o Recheio de Creme de Chocolate:

• 100g manteiga
• 13g cacau em pó
• 212g natas
• 5g farinha de milho
• 5g manteiga sem sal derretida
• 280g xarope de glucose
• 150g chocolate negro
• 270g chocolate de leite

Preparação do Recheio de Creme de Chocolate:

Derreter 100g de manteiga numa panela, adicionar cacau em pó e mexer durante cerca de 2 minutos
Juntar as natas e mexer até ficar homogéneo.
Derreter 5gr de manteiga no micro-ondas, adicionar a farinha de milho, mexer bem e juntar à panela
Mexer durante cerca de 3 minutos.
Juntar a glucose e desligar o bico do fogão.
Mexer durante 3 minutos e adicionar os chocolates, mexendo até os pedaços estarem derretidos e a mistura estar suave.
Deixar arrefecer para que endureça um pouco.

Para a Cobertura:

• 340g manteiga à temperatura ambiente
• 150g açúcar amarelo
• 438g açúcar em pó
• 125g farinha normal
• 55ml leite gordo
• 2 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha

Preparação da Cobertura de Bolacha:

Na taça da batedeira, bater o açúcar e a manteiga até ficar um creme pálido e fofo.
Juntar o açúcar em pó, seguido da farinha.
Adicionar a baunilha e o leite, mexendo até ficar bem suave.
Cortar o excesso de altura dos bolos para que estes fiquem lisinhos e, depois, virar o bolo ao contrário, para que as migalhas fiquem por baixo.
Cobrir o primeiro bolo com uma camada espessa de creme de chocolate, espalhando-o com uma faca
De seguida, colocar o recheio de bolacha, com cuidado, em cima do creme de chocolate.
Pegar no segundo bolo e rechear com o creme de chocolate, colocando-o com cuidado em cima do outro, com o creme virado para baixo, para que cole no recheio de bolacha.
Colocar o bolo inteiro no frigorífico durante 45 minutos a 1 hora, para que fique bem firme antes de colocar a cobertura.
Retirar o bolo do frigorífico e corrigir zonas onde o creme possa estar a escorrer.
Com a cobertura, barrar o bolo ao de leve e pô-lo no frigorífico durante mais 30 minutos.
Retirar do frigorífico e fazer a última camada de cobertura com uma faca, mergulhando-a num copo com água quente, de forma a ficar mais liso.
Após o bolo estar completamente barrado, usar bolachas para enfeitar o bolo à volta e pepitas para colocar no topo como moldura.
Para escrever a mensagem, utilizei uma bisnaga que comprei no Continente, da marca Vahiné, própria para o efeito.