SaborIntenso - Bombom de Amendoim com Coco

Receita de Bombom de Amendoim com Coco
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes:

500g de chocolate meio amargo derretido (já com o choque térmico aplicado)

Preparação:

1 chávena de chá de coco (ralado)
1 chávena de chá de amendoim torrado (moído)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas
1 colher de sopa de chocolate em pó

Preparação:

Leve ao lume todos os ingredientes do recheio e mexa até soltar do fundo da panela.
Passe para um prato untado e deixe arrefecer.
Modele a gosto.
Leve ao frigorifico durante 2 horas.
Banhe no chocolate e decore com amendoim sem pele.

Cuidados especiais para trabalhar com o chocolate:

Rale ou pique o chocolate, somente no dia em que for usar.
Não deixe que cair, nem uma, gota de água no chocolate.
Não deixe o chocolate tomar vapor.
Observe se o frigorifico está a pingar.
Coloque o chocolate na forma, apenas quando estiver frio.
Deixe as formas que forem ser usadas à mão e que estejam muito bem secas.
Armazene o chocolate em lugar fresco e arejado.
Embale os ovos e bombons, apenas após um período de 8 à 12 horas.

Como derreter o chocolate:

A temperatura para derreter o chocolate é de aproximadamente, 40ºC.
Sendo derretido a essa temperatura, não perderá suas características no que diz respeito à textura e sabor.
Pegue a quantia de chocolate desejado, pique ou rale.
Coloque na parte superior da panela e encha a parte inferior até a marca com água.
Una as duas partes e deixe derreter.
Vá mexendo até que a água comece a levantar fervura, após apague o lume e continue a mexer até obter uma massa completamente homogénea.

Choque térmico:

Um dos fatores de maior importância para o chocolate é o choque térmico.
Essa diferenciação de temperatura é que proporciona o brilho, bom aspecto e a conservação para qualquer chocolate.

Para dar o choque térmico, deve se proceder da seguinte forma:

Coloque o chocolate derretido em um recipiente grande, pegue uma assadeira maior que a fôrma e coloque a água e vá batendo o chocolate até que fique frio (atingindo a temperatura de 28ºC).

Como testar o ponto do chocolate:

Coloque o chocolate (frio) em contato com o pulso ou os lábios, se este transmitir a sensação de frio, poderá ser enformado.