Caril de Frango com Manga (Tamil Murgh Kari)
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Receita de Caril de Frango com Manga (Tamil Murgh Kari)
Cozinha Internacional (Índia)
Citação:
O caril é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.
O caril básico, aquele que normalmente compramos em hipermercados, é feito à base de: açafrão, cardamomo, coentros, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela.
Mas existem caris que levam outras especiarias/ervas aromáticas, há até alguns que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas actualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas.
Caril também é o nome das folhas da árvore Murraya koenigii que é usada como erva aromática na Índia (mais no Sul), Malásia e Sri Lanka. Mas, se desejar mesmo sentir o sabor de um autêntico caril ou Kari (diz-se assim em indiano) do sul da Índia ou do Sri Lanka, esta erva é imprescindível.
No entanto a folhas caril, e o caril (misturas de especiarias) não têm nada a ver uma com a outra, não podendo ser substituídos.
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Ingredientes:
- 2 chávenas de peito de frango em cubos (500 g +/-)
- 2 chávenas de polpa de manga cortada em pedaços (280 g ou polpa de 4 mangas pequenas)
- 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 2 dentes de alho bem amassados
- 2 colheres de chá de açafrão
- 1/3 de um pimento vermelho em pedacinhos ou flocos (fiz em tiras porque tinha pressa, mas é melhor em flocos)
- 1 colher de chá de malagueta, desfeita
- 1,5 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou outro)
- 2 colheres de chá de grãos de mostarda escura
- 2 colheres de chá de sementes de cominhos
- 2 folhas de caril (da planta, não da mistura de especiarias - não são a mesma coisa)
- 1 cebola grande bem picada
- 1 tomate picado
- 1,5 chávena de água (ou 300-400 ml de leite de coco)
- 3 colheres de sopa de folhas de coentros, picadas
- Pimenta q.b.
- Salsa ou coentros para decorar q.b.
Preparação:
Existe duas versões deste prato com ou sem leite de coco. A versão com leite de coco fica bastante doce e suave uma vez que não haverá contrastes.
E a versão que leva água em vez de leite de coco fica mais agridoce a puxar para o picante, e há grandes contrastes de sabor.
Numa tigela larga coloque o frango e a manga. Tempere com gengibre, alho, açafrão, malagueta bem desfeita (ou em pó) e sal.
Deixe marinar durante, pelo menos, meia hora a uma hora.
Após o frango ter absorvido bem o tempero, coloque o óleo num wok/frigideira grande e junte os grãos de mostarda, cominhos e as folhas de caril.
Assim que as especiarias começarem a querer saltitar (cuidado porque estas saltam como se fossem pipocas), junte a cebola, o tomate e, se quiser, um pouco de piripiri (eu não coloquei porque só muito sensível ao picante, mas quem gosta deve por).
Refogue e mexa bem até que a cebola fique murcha.
Junte o frango com a manga, mexa bem e junte a água (ou leite de coco), volte a mexer.
Acrescente metade das folhas de coentros e o pimento em flocos pequeninos, envolva bem.
Coloque a tampa no wok e deixe cozinhar por 20 minutos, aproximadamente, ou até o frango estar cozido.
Nesse momento a manga deve estar macia e o molho espesso.
Quando isto acontecer junte os coentros restantes sirva com arroz basmati.
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