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ICatarina 20-11-2009 12:19

Chamuças
 
1 Anexo(s)
Receita de Chumaças - India
Cozinha Internacional (India)


Chumaças de Carne para 20 unidades miniaturas
Substituição: das especiarias e quantidades esta no fim da receita.

Ingredientes para a Massa:
  • 225g de farinha
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 ovo
  • 1 a 2 colheres de sobremesa de margarina
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 6 colheres de sopa de água morna
  • Óleo pouco + ou - 2 colheres de sopa ou q.b.
  • Farinha para polvilhar
Para o Recheio:Receita de Chumaças
Cozinha Internacional (India)

Chumaças de Carne para 20 unidades miniaturas
A maneira como se dobra a massa estão anexadas.
Substituição: das especiarias e quantidades esta no fim da receita.

Para o Recheio:
  • 200g de carne de vaca picada mais ou menos ou de outra carne qualquer ou 1/2 frango cozido
  • 2 colheres sopa de manteiga
  • 1 cebola (dependendo do tamanho).
  • 2 ou 4 dentes de alhos tostados e bem esmagados.
  • 1 colher chá de Garam Masala ou substituir por 1 colher de chá de Açafrão-da-Índia moído ou por 1 colher chá de caril
  • 1/2 colher de chá de cravinho em pó
  • 1 colher chá de coentros em pó
  • 1 colher chá de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de coco ralado ou substituir por leite de coco ou por água
  • Coentros e salsa frescos picados q.b.ou 3 folhas de hortelã pimenta
  • Noz moscada raspada q.b.
  • Sumo de limão umas gotas ou q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta de Malagueta ou Piri-Piri q.b.
  • Óleo para fritar.
Preparação da Massa:

Misture a farinha com o sal numa tigela ou em cima da bancada.
Faça um buraco no centro e deite o ovo e o óleo e a margarina.
Misture bem e vá deitando a água, trabalhando a massa até esta se soltar totalmente das mãos e dos lados da tigela.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse durante 15 minutos.
Deixe descansar durante meia hora.
(A máquina de pão poupa este trabalho que é o que mais detesto).

Preparação do Recheio:

Num tacho ponha o óleo e refogue a cebola picada, depois de estar refogada.
Junte a carne picada, a Garam Masala, o gengibre, o sumo de limão, o coco ralado ou o leite de coco, tempere som sal e a pimenta de malagueta ou o Piri-Piri e o resto dos ingredientes que escolheu e envolva tudo.
Depois de pronto, junte por ultimo os coentros e a salsa tudo picadinho, rectifique os temperos para ver se precisa de mais alguma coisa.

Estenda a massa bem fina e corte-a em rectângulos de cerca de 7 x 14 cm.
Este tamanho é para canapés de festa se quiser fazer o tamanho normal tem que fazer rectângulos maiores do que a medida mencionada.
Distribua o recheio pela massa, pincele as bordas com água e dobre em triângulo, de forma a isolar o recheio no interior depois é só fritar.

Atenção: Os ingredientes, pode modificar as quantidades pelas que preferir, como indico em
cima conforme o gosto.
Também pode substituir ou tirar algumas das especiarias mas cuidado pois algumas são indispensáveis para a receita.

Se quiser pode substituir a massa por:
  • 1 Embalagem de Folhas de Massa brick ou
  • 1 Embalagem de Massa Folhada (podem comprar em qualquer Hipermercado)
Gastronomia Goesa (Indiana)


Rui cook 20-11-2009 13:40

Olá ICatarina

Eis uma comida que adoro, apesar de ser uma comida de dificil confecção ( falo por mim) por ainda não ter tentado, mas assim que possivel vou experimentar e mais tarde direi como correu.
Obrigado por partlhar esta receita.

RUI

ICatarina 20-11-2009 14:01

Ola Rui,

Dificil e' uma forma de dizer e' dificilima...:D:D:D

Estou a brincar se comprar a masa ja feita e' facil.
So tem que refogar a cebola com a carne e por
os restantes dos ingredientes para o tacho e rechear
a massa.;)

:confuso: O dificil e dobrar a massa mas mandei umas
fotos com a receita.
Espero que de tudo certo e que goste

bjs.

ilda mourão 20-11-2009 20:14

adoro chamuças,nAÕ SABIA ERA FAZE-LAS NEM DOBRA-LAS.MAS AGORA JA VOU SABER;)

ICatarina 20-11-2009 23:01

Ola, ilda mourão

Eu pus esta receita porque onde moro nao ha chamusas
nem posso comprar congeladas. :(

;) Esta receita foi um senhor Indiano que fazia para vender
em Portugal ha uns 10 anos atraz e deu a minha mae.
Mas como estavao na rua a falar a minha mae pegou
numa caneta e escreveu num papel o que ele estava a
dizer mais ou menos pois ele tinha uma prenucia muito forte Indiana.

A minha nae ja fez o recheio e ficarao muito boas.:p

Rui cook 03-12-2009 15:00

Boa tarde ICatarina

Sempre fui fazer as belas das chamuças, infelizmente tive que substituir o Garem masala pelo asafrão da India, pelo que ouvi dizer existe uma diferença entre estas duas especiarias mas mesmo assim consegui colocar o recheio a gosto.
A massa e as dobras consegui fazer mas com as medidas 7x14 cm as chamuças saem miniaturas, tive de aumentar as medidas do rectangulo em massa.
Depois de fritas a massa não fica estaladiça, não há problema, fui pesquisar e o resultado é que para a massa ficar estaladiça pincela-se com margarina uma das partes da massa, vai-se empilhando até 6 rectangulos e coloca-se num frigideira anti-aderente em lume no minimo e vai-se voltando este conjunto de 6 rectangulos em massa nunca os deixando queimar.
Após este aquecimento rectificar a forma da massa colocar o recheio dobrar e fritar.
Já encomendei o Garem Masala, á proxima vou colocar esta especiaria.

Bons Cozinhados

ICatarina 03-12-2009 20:18

Ola Rui,

Realmente o (Garem masala) faz uma grande diferenca. ;)
Fiquem contente por ter conseguido fazer as dobras da massa pois
sei que e' a parte mais dificil. :D Quanto as as medidas 7x14 cm
esqueci de dizer que erao tamanhos para canapés de festa :o
mas obigada vou corrigir na receita.
Quanto a massa nao sei qual fez? Se foi a original ou a de embalagem.
a receita da massa original leva entre 1 a 2 colheres de sobremessa
de margarina, mas como faco a olho nao tenho a medida exacta.:o
Obrigada pela dica para a massa ficar estaladica quando souber qual
a massa que ussou vou por como fazer para a massa ficar desse jeito.
Eu ussei a da embalagem e ficou boa.

Espero que no fim tenhao ficado boas....

Rui cook 04-12-2009 09:05

Olá ICartarina

Na verdade fiz a massa que estava na sua receita, como podemos ver a massa que indica na receita não utiliza margarina, a massa folhada ou as folhas de massa brick contêm margarina na sua composição que ao fritar ficam mais estaladiças, das duas uma á próxima adiciono margarina na sua receita ou para quem não quer perder tempo utilizar a massa de compra.
Poderei adiantar mesmo sem a Garem masala ficaram muito boas é necessario estar muito atento ás quantidades de especiarias pois colocando uma medida errada é o suficiente para estragar o recheio.
O grande bem acha pela sua receita e pela troca de experiencias que colocamos neste forum, pois são muito importantes.

Cumprimentos culinarios

Rui

Wagner 29-12-2009 17:31

Otima receita, muito bem explicado. A foto das dobras ficou muito legal. Obrigado pelas dicas!

ICatarina 30-12-2009 01:00

Citação:

Postado Originalmente por Wagner (Post 3331)
Otima receita, muito bem explicado. A foto das dobras ficou muito legal. Obrigado pelas dicas!

Ola Wagner,
Obrigada, espero que goste, so' uma dica se usar o Garam Masala,
talvez tenha que deminuir em certos ingredientes, pois o Garam Masala
ja e' uma mistura de varias especiarias.
Bjs

ICatarina 31-03-2010 01:37

Citação:

Postado Originalmente por ilda mourão (Post 2030)
adoro chamuças,nAÕ SABIA ERA FAZE-LAS NEM DOBRA-LAS.MAS AGORA JA VOU SABER;)

Obrigada Ilda mourao,
Nao e' muito dificil de fazer.
Obrigada e beijinhos

vidaok 08-05-2012 17:17

Por acaso vcs duas são a mesma pessoa?

Bjinhos

Maria
Um cantinho na cozinha: Chamuças

Catarina Isabel 21-05-2012 20:01

Que bonitas! A massa ficou super estaladiça. Realmente dão muito trabalho a fazer... A massa especial para chamuças está à venda em qualquer loja indiana (e em Portugal já há muitas :P), já cortadas e tudo! Penso que as chamuças mais, digamos, tradicionais, são bem picantes e feitas com legumes (por causa das diferentes religiões naquele país)

lucia1 09-05-2013 10:03

uau, lindas!!!
Onde está o link para aprender a dobrar?!;)


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