Escalopes de Vitela à Genovesa
Receita de Escalpoes de Vitela à Genovesa
Cozinha Internacional (Itália)
Ingredientes:
- 1/2 kg vitela do lombo
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 alho picado
- 1 Raminho de salsa picada
- 1 colher de chá de farinha
- 1 colher de sopa Concentrado de Tomate
- 1 cálice Vinho Marsala ou do Porto
- Água q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Açúcar q.b.
Preparação:
Corta-se a carne em escalopes.
Num tacho näo muito largo, coze-se a cebola no azeite e na manteiga e acamam-se em cima os escalopes, em camadas sobrepostas, temperando-os com sal e pimenta.
Tapam-se, deixam-se ferver e quando principiam a alourar no fundo, regam-se com o vinho no qual se desfaz a farinha, e adicionam-se a salsa e o alho.
Remexe-se tudo, despegam-se os escalopes que possivelmente, estejam pegados ao fundo, tornam-se a tapar e, quando alourarem de novo, deita-se o acucar e o concentrado de tomate diluido em 2 dl de água.
Deixa-se ferver até apurar, devendo ficar com molho abundante.
Acompanham-se com o arroz, temperado com bastante manteiga e queijo parmesäo ralado.
Fonte: Livro de Pantagruel
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