Gumbo
 

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 galinha
• 4 salsichas Andouille
• 1/2 kilo de camarao decascado
• 4 litros de agua para fazer caldo de galinha
• 1 chavena de farinha
• 1/2 barra de manteiga
• 1 chavena de aipo picado
• 1 chavena de cebola picada
• 1 chavena de pimento verde picado
• 2 chavenas de tomate picado em calda
• sal q.b.
• 1 colher de sopa de pimenta cayenna
• 1 colher de sopa de paprika
• 1 colher de cha de cominhos
• 1 colher de sopa de oregao
• 2 colheres de sopa de sassafras (po' file')
• 2 folhas de loiro

Preparação:

Primeiro temos que fazer um roux ;) palavra Francesa, basicamente num tacho derete-se a manteiga e adicona-se a farinha e vai sempre mexendo até ficar uma cor de caramelo.
Cautela para não queimar o roux se acontece temos comecar de novo.
Noutra panela ao lado faz um caldo de galinha com a galinha agua sal e uma folha de loiro e em uma hora deve estar bem cozinhado, sempre prove e ajuste o gosto com sal ao teu preferencia.
Depois de arrefecer tire a carne da galinha e separar das peles e oucos.
Depois vamos adicionar a trindade como é conhecido em Louisianna ;) (a cebola, aipo, e pimento verde) coloca-se no roux e mexe bem no roux com a trindade la dentre e quando comecar a ficar cusinhado adicionar as folhas de loiro.
Agora vamos comecar adicionar o caldo de galinha devagarinho e integrar as salsichas e a carne de galinha. Adicione se os especiarias todos e os tomates, prova se de vez em quando até está ao teu gosto.
Ao fim coloco os camaroes ate ficam bem cusinhados, e tiro as salsichas e corte aos rodelas e voltam para o guizado.As salsichas neste guizado dao um paladar formidavel.:p
Este guizado é sempre servido com arroz branco por cima e polvilha com ó fille' (sassafras em cima do arroz).