Lentilhas de Moong (Moong Dall)
Receita de Lentilhas de Moong (Moong Dall)
Cozinha Internacional (Índia)
Citação:
Receita Tradicional Gujarati Dall | Dall (Moong Dall Lentilhas de moong)
Dall é algo que é cozido com frequência em famílias indianas. É como uma sopa de lentilhas ou curry, mas pode ter diversas variações desde Toor dall, Chana dall, Moong dall, Massor dall ou Urad dall, ou mistura (Panchavatidall). O gosto e sabor também depende da origem da receita, assim moong dall cozido em estilo gujarati será diferente a partir de dall makhani feitas no Norte da Indía. Mas cada receita de dall é única por si própria, e contribui para um saudável prato de enchimento que pode ser saboreado com arroz ou roti (chapatti). Aqui está a minha receita favorita de moong dall.
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Ingredientes:
- 2 chávenas de moong dall
- 10-12 amendoim cru
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de sementes de cuminho
- 1 colher de chá de sementes de fenugrego
- 2 ou 3 cravinhos
- 2 páus de canela
- 5 ou 6 folhas de curry
- 3 ou 4 pedaços de kokam (mangostão)
- 1 colher de chà de pasta de gengibre e pimentão verde
- uma pitada de pó assafeitida
- sal a gosto
- açucar a gosto
- 1 colher de chá de mistura de pó de coentro e cuminho
- 1 colher de chá de pó de curcuma
- 1 colher de chá de pó de chilli vermelho
- 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- suco de limão a gosto
- 1/2 tomate desbastado
- 3 colheres de coentro frescos picado
Preparação:
Cozer moong dall com um pouco de água extra para torná-lo macio.
Use varinha mágica para fazer uma sopa espessa e acrescente água para obter a consistência que você gosta.
Agora pegue uma panela e ponha o ghee, deixe o aquecer, adicione sementes de mostarda, sementes de cuminhos, sementes de fenugrego, cravinhos, canela, folhas de curry e por fim uma pitada de assafeitida, deixe torrar tudo isto.
Adicione o dall cozido na panela, adicione o sal, açúcar, amendoim, mangostão, limão, pasta de gengíbre e pimentão verde, tomate e todos os tempêros secos.
Adicione metade de coentro picado e leve a mistura a uma fervura, e em seguida baixar o lume.
Tape parcialmente e deixe cozinhar mais 8-10 minutos.
Enfeite com as restantes folhas de coentros picado.
Sirva o tradicional dall com o prato de (jeera rice) arroz basmati de cuminho.
Fonte: Comida Indiana - Ayur
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