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ana isabel martins 14-05-2011 12:03

Moqueca de Camarão Baiana
 
Receita de Moqueca de Camarão Baiana
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes:
  • 1 kg de camarões médios
  • 1 cebola grande cortada em rodelas e separada em anéis
  • 1 pimentão médio (100g) sem sementes, cortado em tiras
  • 1 pimentão médio (100g) sem sementes, cortado em tiras
  • 4 colheres de sopa (60 ml) de azeite
  • 1 colher de sopa (15ml) de sumo de limão
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de sopa (15ml) de azeite-de-dendê*
  • 1 chávena de chá (120ml) de leite de coco
  • 1 colher de sopa (5g) de coentros picadas
  • 1 colher de sopa (15g) de salsa picada
  • ¹/2 pimenta de cheiro (dedo-de-moça) **
Preparação:

Limpe e descasque os camarões.
Numa panela de barro, de preferência, coloque os camarões, cubra com a cebola e os pimentões.
Regue com o azeite e o sumo de limão.
Polvilhe o sal e a pimenta preta a gosto.
Coloque a pimenta dedo-de-moça no centro e aperte para que ela fique mais ao fundo da panela.
Deixe descansar durante 30 minutos e regue com o azeite-de-dendê.
Leve a panela em lume brando.
Tape ou vede com papel alumínio e cozinhe sem mexer, durante cerca de 10 minutos ou até que os pimentões ficarem macios e o excesso de líquido evaporar.
Junte o leite de coco e cozinhe somente até ferver.
Polvilhe o coentro e a salsa picados, retire do lume e leve directamente a mesa na própria panela em que foi preparada.

Sirva arroz branco como acompanhamento.
* azeite-de-dendê: óleo extraído do fruto de uma palmeira (dendezeiro), muito usado na culinária do nordeste brasileiro.
** Na falta da pimenta dedo-de-moça, substitua por uma pequena quantidade de pimenta calabresa.

Manoela Vianna 16-05-2011 21:25

Olá Ana!

Quando faço pratos com camarão sempre coloco ele por último, porque eles cozinham super rápido, questão de 5 minutos. Dessa forma que você faz eles não desmancham não? O segredo é não misturar enquanto cozinha?

Obrigada,

ana isabel martins 19-05-2011 17:28

Dúvida
 
Olá!:)
A questão é pertinente, só que como se coloca tudo em crú eles nao desmancham, não convém é mexer muito com a colher.. Mas se preferir pode colocar o camarão mais no final da receita, é uma questão de gosto pessoal..
Espero ter ajudado.

Beijinhos

ana isabel martins 19-05-2011 17:31

Outra coisa, se ler a receita com atenção os 30 minutos são com o fogo desligado, só para os ingredientes ganharem mais gosto.. Só se liga o fogo os 10 minutos ou até os pimentos estarem macios.. beijinhos

Manoela Vianna 23-05-2011 20:45

ahhhh... não tinha entendido que o"descansar" era de fato com o fogo desligado, agora esclareceu. Obrigada pelas dicas :)

Abs


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