Pão - Artisan Bread | SaborIntenso.com
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Publicado a 18-01-2010, 01:46
por ICatarina
Receita de Pão - Artisan Bread
Ingredientes da Receita Original:
  • 6,5 chávenas de Farinha de Trigo
  • 3 chávenas de Agua
  • 1,5 colher de sopa de Fermento Biológico seco
  • 1,5 colher de sopa de Sal grosso
  • Farinha de Milho para polvilhar q.b.
Receita Alterada:
  • 1kg de Farinha de Trigo T65
  • 700ml de Agua
  • 1 colher de sopa de Fermento Biológico seco
  • 1 colher de sopa de Sal grosso
  • Farinha de Milho para polvilhar q.b.1
copo = 1 cup = aproximadamente 235ml

(Esta quantidade dá para 4 pães pequenos )

Preparação:

1. Num recipiente de plástico grande com capacidade de de 6 litros e com tampa, agite ou mexa todos os ingredientes no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada, e tape o recipiente.

2. Deixe a massa descansar 2 horas tapada, em temperatura ambiente.
Depois guarde-a no frigorífico tapada. (esta pode conservar-se até 15 dias no frio).

3. Quando decidir fazer o seu pão, retire o recipiente do frigorífico, e com as mãos enfarinhadas pegue num pedaço de massa e corte com uma faca ou tesoura.

Atenção: Volte a guardar o que restou para usar da próxima vez.

4. Com o pedaço da massa que retirou, com as mãos enfarinhadas, dê-lhe a forma que quiser geralmente de uma bola, amassando o mínimo possível, dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.

5. Deixe repousar, à temperatura ambiente, durante pelo menos 40 minutos, numa superfície polvilhada com a farinha de milho.
(ou deixe repousar já no tabuleiro que levar ao forno).

6. Polvilhar o pão com um pouco de farinha de trigo, e com uma faca bem afiada fazer uns golpes de decoração (cruz, xadrez, zebra) para que esta abra durante a cozedura.

7. Pré-aqueça o forno e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água (pode usar água a ferver), para que o pão coza com vapor.

8. Coloque o pão no forno bem quente, num tabuleiro polvilhado com farinha de milho, deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer.

Ver video Aqui: Making artisan bread in five minutes | StarTribune.com

NOTAS, Mas não menos imporantes: No livro a temperatura de cozedura indicada para a receita base
é 450ºF, ou seja, 230ºC.

Fiz a experiência entre os 230ºC e os 180ºC e achei que dourava muito depressa com esta temperatura.
Pode ser porque não tenho a laje de terracota. Depois comecei a reduzir, e acho que a 180ºC é suficiente.
Mas como os fornos distribuem de diferente forma o calor, pode achar melhor assar mais quente.
O que eu faço sempre é pré-aquecer no máximo e no fim de colocar o pão, reduzo para 180ºC e cozo-o.

Também se achar salgado, em vez de 1 ½ Colher de sal ponha so uma colher.

Com esta massa eu fiz 2 pães, em vez dos 4 referidos na receita original, e por isso o meu pão levou cerca do dobro do tempo a cozer.
Ficou óptimo, com uma côdea crocante e um miolo muito fofo e aberto.
Recomendo que façam a experiência, garanto que não se irão arrepender.

Esta forma revolucionária de fazer pão foi descoberta pelo médico americano Jeff Hertzberg, que com a ajuda da sua amiga e pasteleira Zoe François, decidiu divulgar a sua descoberta.

Bom Apetite!

Fonte: Artisan Bread in Five Minutes a Day por Jeff Hertzberg e Zoe François.
Não é a mesma receita do (Pão não amassado ou não sovado)

Beijinhos.


FOTO: ICatarina

Baseada na Fonte: Pão, Bolos e Cia.
Fotografias
Pão - Artisan Bread-pao-artisan-bread-icatarina.jpg  
Quem Fez
sugar cookieSarinhaTSarinhaTDiana MarquesRaquel F
  #1  
Antigo
18-01-2010, 07:55
2
Bom dia ICatarina,todo bem?
Esta semana empezarei a colocar alguma receita,por ter moito trabalho non he podido antes.
Adoro seus thrumbs,som moito engrassados
Cando tenha um tempinho vou leer esta receita de pao que voce colocou,ajei ela moito boa
Tenha uma feliz semana
Tantra
18-01-2010, 12:40
3
ICatarina eu gosto moito de fazer pao:doce,salgado...
Me chama atención de sua receita si o pao non fica grudando al sacalo da geladeira,voce coloca algo na mao o non gruda
Outra cousa por que deixa que a massa fique com ar?
Obrigado
18-01-2010, 16:39
4
Ola Tantra,
Vou mandar um link em mensagem privada,
com o Vidio como se faz o pao. Mas e' em Ingles.
Mas foi com a aprovacao do Sandro.
Nota: As medidas na receita em Portugues, forao
adaptadas, pois a nossa farinha e' um pouco mais
fraca que a Americana.
Beijinhos
18-01-2010, 20:01
5
Catarina que belicimo pão,esta tão apetitoso,imagino-o quentinho e com manteiga.Eu li que vais mandar a receita em vidio,sera possivel me mandar tambem.Eu te agradecia imensso.Obrigada.
18-01-2010, 20:18
6
Ola Ilda Morao,
Ja mandei em mensagem privada.
Tambem ha outros metodos com a mesma receita, de fazer pao
recheado com chourico, bagetes, e ate' como base de pizzas etc.
Mas tem que se fazer em passos difrentes, se gostarem desta receita
Depois eu mando os outros metodos.
Espero que gostes.
Beijinhos
18-01-2010, 22:20
7
Eu aqui tenho duvidas relativamente ao fermento.
Ja sei que o fermento quimico so reage com o açucar e faz a massa crescer quando se esta a cozer a massa, ou seja é para bolos.
Que o fermento biologico reage com o sal e faz crescer a massa antes da cozedura, ou seja na fase de fermentação, ou seja é para pão. Este fermento normalmente encontra-se nas padarias.
E aqui esta o problema, sera que não existe fermento biologico em po a venda nos centros comerciais ??
18-01-2010, 22:31
8
Postado Originalmente por ICatarina Ver Post
O Sandro bem que podia por
o link em baixo da receita pois e' um pao Americano, e eu ja nao
sei quantas MP mandei.
Podes colocar Catarina não tem problema nenhum.

Aqui fica Making artisan bread in five minutes | StarTribune.com

Bj.
19-01-2010, 00:38
10
Ola JMCC,
Quanto a venda do fermento biologico em po'
a venda nos centros comerciais, nao sei se vendem...
Pois estou a viver de momento nos USA. Mas a Neuza
ou o Sandro ou algum menbro(a) do Site possa responder.
Beijinhos
31-01-2010, 22:56
11
Ola,

Aqui vão, as fotos do pão que fiz simples...
Hoje estou a fazer a experiência com chouriço,
do resto da massa que tinha sobrado, e não por agua
no forno como a receita diz, e por os pães num pirex em vez da pedra.
Amanha coloco as fotos da nova experiência,
Beijinhos
04-02-2010, 20:02
12
Postado Originalmente por ICatarina Ver Post
Ola,

Aqui vão, as fotos do pão que fiz simples...
Hoje estou a fazer a experiência com chouriço,
do resto da massa que tinha sobrado, e não por agua
no forno como a receita diz, e por os pães num pirex em vez da pedra.
Amanha coloco as fotos da nova experiência,
Beijinhos

Que loucura. Pãozinho bom
04-02-2010, 20:13
13
A nossa catarina está feita numa Bela Padeira o que achas Sandro.
04-02-2010, 20:16
14
Postado Originalmente por Sandro Vilar Ver Post
Que loucura. Pãozinho bom
Sandro,
Não tem o mesmo sabor do nosso de Portugal.
Mas como aqui não há o nosso delicioso pão,
Na falta do outro tenho que fazer este que e' muito parecido...
Agora estou a fazer um com linguiça, vamos ver como fica,
depois vai com chouriço e por ai em diante...
Amanha, ou ainda hoje ponho as fotos.
A casa esta cá com um cheirinho que nem imaginas.
Mas guardo uma fatia e para a Neuza provar.
Beijinhos
04-02-2010, 20:26
15
Postado Originalmente por ICatarina Ver Post
Sandro,
Não tem o mesmo sabor do nosso de Portugal.
Mas como aqui não há o nosso delicioso pão,
Na falta do outro tenho que fazer este que e' muito parecido...
Agora estou a fazer um com linguiça, vamos ver como fica,
depois vai com chouriço e por ai em diante...
Amanha, ou ainda hoje ponho as fotos.
A casa esta cá com um cheirinho que nem imaginas.
Mas guardo uma fatia e para a Neuza provar.
Beijinhos

Ui imagino. Pior que o cheiro é não poder comer, ainda à bocado fui dar a minha voltinha de BTT e era só cheiro a caril agora estou cheio da fomeca
Bjoca.

PS: O glutão tem razão, temos uma nova padeira «in tha house»
04-02-2010, 20:27
16
Postado Originalmente por glutao Ver Post
A nossa catarina está feita numa Bela Padeira o que achas Sandro.
Glutao,
E tu ainda viste nada hehehe.
Mas olha que o teu franquinho também
estava com um belo aspecto.
Vamos nos juntar todos e provar as nossas comidinhas,
Olha tu levas o frango, o Sandro o prato que ele fez, eu o pão
para molharmos no molhinho,a MissB a mouse de limão, a Tantra
a tortilha de batata. A Neuza e' a nossa Convidada de Honra porque
esta sempre a cozinhar. E quem quiser que se junte e traga o seu prato.
Beijinhos
04-02-2010, 20:32
17
Postado Originalmente por ICatarina Ver Post
Glutao,
E tu ainda viste nada hehehe.
Mas olha que o teu franquinho também
estava com um belo aspecto.
Vamos nos juntar todos e provar as nossas comidinhas,
Olha tu levas o frango, o Sandro o prato que ele fez, eu o pão
para molharmos no molhinho,a MissB a mouse de limão, a Tantra
a tortilha de batata. A Neuza e' a nossa Convidada de Honra porque
esta sempre a cozinhar. E quem quiser que se junte e traga o seu prato.
Beijinhos

Era uma festa
04-02-2010, 20:34
18
Tb posso levar o tintol deixo à vossa descricäo
04-02-2010, 21:35
19
Que maravilha Agora é que vai ser só p-ao quentinho
05-02-2010, 10:19
20
Postado Originalmente por Paula Pereira Ver Post
Que maravilha Agora é que vai ser só p-ao quentinho
Ola Paula Pereira,
E' verdade O pão aqui nos USA e praticamente todo,
Pao de forma, agora que experimentei esta receita, que e' super fácil
nao quero outra coisa . Hoje vou por as fotos dos com linguiça.
Beijinhos
05-02-2010, 11:35
21
Esta boa disposição, contagia..
Quando vieres a Portugal tens de avisar ICatarina, temos de marcar um encontro, que dizes?
beijinhos
05-02-2010, 11:44
22
Mete-te na fila já há mais para almocarem com ela, 12* a Icatarina
05-02-2010, 11:58
23
Eu falei Portugal, por isso não será as tuas bandas... ou estas por cá??
05-02-2010, 12:12
24
Postado Originalmente por Vânia Fonseca Ver Post
Eu falei Portugal, por isso não será as tuas bandas... ou estas por cá??
Vania Fonseca,
Quem me dera estar por ai
Sim falaste bem quando adisses-te Portugal
Estou nos Estados Unidos da America.
Mas vou a quase todos os anos de ferias por um mês.
Este Ano estarei ai, se Deus quizer...
Temos todos de combinar de nos reunir, e fazer um piquenique
ou qualquer coisa assim, para nos rirmos um pouco, contar as
as nossas historias, e conhecermos nos melhor. Claro que a
famílias de cada um também podem ir, filhos, maridos esposos
namorados etc, e cada um leva um prato.
Não era ma ideia.
Beijinhos Vania
05-02-2010, 13:01
25
Espero estar por aí em Agosto se isto for bem combinadinho, fazemos uma grande farra escolham o local se for piquinique as bebidas säo por minha conta facam a lista
05-02-2010, 13:10
26
Postado Originalmente por glutao Ver Post
Espero estar por aí em Agosto se isto for bem combinadinho, fazemos uma grande farra escolham o local se for piquinique as bebidas säo por minha conta facam a lista
Glutao,
E' no mesmo mesmo mês que eu também vou.
Claro que as bebidas tinha ser tu a trazer...
Tu e' que és a pessoa mais indicada para combinar isto tudo.
Novo titulo (Glutão encarregado das renuioens anuais do site.)
Agora a responsabilidade e' tua ;-)
Bjs
05-02-2010, 13:12
27
Eu quero irrrrrrrrrrrrrr¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
05-02-2010, 13:20
30
Postado Originalmente por Tantra Ver Post
Eu quero irrrrrrrrrrrrrr¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Hahaha. Farto de me rir com os teus bonequinhos,
Claro que também estas convidada, fazes parte do grupo,
Sem ti não ia ser a mesma coisa.
Bjs
 
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