Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.
Escorra-as, reduza-as a puré e ligue-o com a magarina de soja.
Tempere com sal e noz-moscada.
Descasque as cenouras e corte-as em tiras finas, assim como o alho francês.
Lave os rebentos de soja.
Salteie os legumes anteriores no azeite.
Tempere com sal.
Espalhe metade do puré no fundo do recipiente refractário, cubra-o com o preparado de legumes e termine com o restante do puré.
Pincele com o ovo batido e decore com azeitonas.
Leve o empadão ao forno, a 180ºC, por 25 a 30 minutos. Retire e sirva.

Bom apetite.