Bolo Frio de Pera com Praline de Nozes | SaborIntenso.com
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Publicado a 28-09-2012, 19:41
por Neuza Costa
Receita em video de Bolo Frio de Pera com Praline de Nozes
Ingredientes para 12 pessoas:

Para a base:
  • 3 ovos
  • 80g de açúcar
  • 80g de farinha de trigo fina com fermento
Para as peras cozidas:
  • 100g de açúcar
  • 200 ml de moscatel
  • 300 ml de água
  • 1 pau de canela
  • 5 peras descascadas e sem caroço cortadas ao meio
Para o creme:
  • 4 gemas
  • 100g de açúcar
  • 125 ml de leite
  • 7 folhas de gelatina
  • 400 ml de natas para bater
  • 2 claras
Para a cobertura (praline):
  • 70g de manteiga
  • 250g de açúcar
  • 120g de nozes picadas
Preparação:

1. Comece por cozer as peras.
Num tacho, leve ao lume os 100g de açúcar, o moscatel, a água e o pau de canela.
Quando começar a ferver, junte as peras e deixe cozer em lume brando entre 30 a 40 minutos, até que fiquem macias.
A meio da cozedura, vire as peras.
Depois das peras cozidas, retire-as para uma tigela e reserve a calda.
Com a varinha mágica faça puré das peras.

2. Faça a base.
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo.
Junte o açúcar e bata até que fique um merengue consistente.
Adicione as gemas e bata mais um pouco.
Envolva a farinha com o creme.

3. Coloque a massa numa forma de aro amovível com 26 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e alise.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe cozer durante 5 minutos.
Depois de cozido, retire-o.

4. Pique o bolo com um garfo.
Regue-o com a calda de cozer as peras.

5. Para o creme.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Num tachinho, misture metade do açúcar com as gemas.
Aos poucos, adicione o leite e mexa.
Deixe aquecer em lume brando sem parar de mexer.
Antes de começar a ferver, apague o lume, adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.
Misture o creme amarelo com o puré de peras.

6. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Quando as natas começarem a ganhar consistência, adicione aos poucos o restante açúcar.
Bata até que fique chantilly.
Bata as claras em castelo.

7. Envolva cuidadosamente o puré de pera com o chantilly, com uma vara de arames.
Por fim, envolva também as claras com o creme.

8. Espalhe o creme por cima do bolo.
Leve ao frigorífico aproximadamente 4 horas até que fique fresco e bem solidificado.

9. Para a cobertura (praline):
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e o açúcar.
Deixe cozinhar em lume médio e vá mexendo até que tudo fique derretido e comece a ganhar cor de caramelo.
Quando já estiver um creme caramelizado, adicione as nozes e mexa.
Deixe cozinhar até que tudo fique bem misturado.

10. Espalhe o praline por cima de uma folha de papel manteiga previamente untado com manteiga ou por cima da bancada untada com manteiga.
Alise com uma espátula e deixe arrefecer.
Depois de frio, dobre as pontas do papel e bata o praline com o rolo da massa até que fique em pedacinhos.

11. Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o.
Se servir a sobremesa toda de uma vez, cubra com o praline.
Se não consumir tudo de uma vez, sirva com o praline à parte, pois este perde a consitência no frigorífico.

A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 6074 kcal | Lipídios: 310g | Hidratos de Carbono: 765,2g | Proteinas: 78g
Por pessoa: Calorias: 433,9 kcal | Lipídios: 22,14g | Hidratos de Carbono: 54,7g | Proteinas: 5,6g


Tempo de preparação: 1 hora e 20 minutos + 4 horas
Custo total: 6.00 € | Custo por pessoa: 0.43 €


Citação:
Uma sobremesa deliciosa, com sabores suaves a pera e moscatel.
É composta por três camadas distintas, bolo, semi-frio e um maravilhoso crocante para finalizar.
Perfeita para os dias de Outono e digna de qualquer evento especial.
Pode substituir-se as peras por maçãs, o moscatel por vinho do Porto e por fim as nozes por amêndoa.
Se desejaram podem fazer a sobremesa sem o crocante o que a torna mais light.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
Bolo Frio de Pera com Praline de Nozes-bolo-frio-pera-praline-nozes-1.jpg   Bolo Frio de Pera com Praline de Nozes-bolo-frio-pera-praline-nozes-2.jpg   Bolo Frio de Pera com Praline de Nozes-bolo-frio-pera-praline-nozes-3.jpg   Bolo Frio de Pera com Praline de Nozes-bolo-frio-pera-praline-nozes-4.jpg  
Ficheiros Anexados
Tipo de Ficheiro: pdf Bolo-Frio-de-Pera-com-Praline-de-Nozes-SaborIntenso.pdf (128.2 KB, 709 visualizações)
Quem Fez
sanvivi
  #1  
Antigo
28-09-2012, 19:51
2
Neuza, não me canso de ver as tuas receitas!
Tenho amado todas.
Vou ter que começar a por mãos à obra!
Beijinhos
28-09-2012, 20:08
3
Tem um aspecto delicioso
Qualquer dia hei-de experimentar.
28-09-2012, 20:16
4
Nao admira que o Sushi fica-se vidrado no ecran!
Ate eu acabei de ficar
Que docinho bom.
Mais uma maravilha a experimentar.
Beijinhos
28-09-2012, 20:44
5
hello neuza so posso dizer que delicia esta divino hummmmmmmmmmmm
28-09-2012, 21:03
6
Que belo docinho Neuza, deve ser uma delicia
28-09-2012, 22:53
7
Olá Neuza, estou sem palavras..., a sobremesa parece ser dos Deuses!!!
Formidável, parabéns!
Beijinhos.
28-09-2012, 22:55
8
Olá Neuzinha

Bem antes de começar a escrever, fiquei uns largos minutos a contemplar este Bolo Divino, verdadeiro mangar dos Deuses

esta receitinha tb já não me escapa, já fiz a listinha dos produtos a comprar para realizar la

Ai q à horinha de nos Deliciarmos com esta Maravilha, sinto q vai ser um daqueles momentos sagrados onde se alguém falar é pecado hehhe

Neuzinha, fazes mesmo magia na cozinha, não à como tu Obrigada por mais um bem e docinho miminho

Beijinhos grandes
29-09-2012, 08:30
9
divinal.. n ha palavras

a ir para a lista para fazer talvez pro proximo fim de semana
29-09-2012, 10:24
10
Tal como o Sushi acabei de ficar com os olhos colados ao ecran.
Mas que maravilha. Lindo e delicioso com toda a certeza.

Beijinhos
01-10-2012, 21:07
13
Mais uma receita de comer e chorar por mais! Obrigada, Neuza!
02-10-2012, 23:57
14
Mais uma receita maravilhosa!
Beijos
04-10-2012, 20:21
15
Postado Originalmente por Noémia Caseiro Ver Post
Tal como o Sushi acabei de ficar com os olhos colados ao ecran.
Mas que maravilha. Lindo e delicioso com toda a certeza.

Beijinhos
Tal e qual
 
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